Bananenbrood

Superlekker bananenbrood: van alle bananenbroden die ik gebakken heb, is dit het lekkerste, met zachte structuur en smeuïg, misschien ook door de chocolade…

Inderdaad had Mia al eens meer een paleo bananenbrood recept doorgestuurd vanuit haar paleo keuken in warm Andalusië… Warm overdag en koel in de avond dankzij de grotwoningen, ook voor vakantiegangers open: een aanrader wanneer je het grijze herfst en winterweer in de Lage Landen beu bent!

Voor wie zo goedkoop mogelijk paleo wil volgen en wie zo nu en dan rijst eet (dus niet strikt paleo volgens Dr. Loren Cordain maar de neo paleo stroming van Cordain’s voorganger Stanley Boyd Eaton), die kan zelf makkelijk plantaardige melk maken met het recept dat volgt. Inderdaad met rijst, dus veel goedkoper dan met noten (tenzij je zelf notenbomen – walnoten, hazelnoten, beukennootjes of zoals Mia amandelbomen uit de tuin heeft groeien) .

Voor wie niet bekend is met radioloog Dr. Stanley Boyd Eaton: hij is 1 van de pioniers van het paleo dieet. Hij eet (al weer meer dan 30 jaar) bijna hetzelfde als wat Dr. Loren Cordain voorschrijft, maar Stanley vindt dat voor gezonde mensen een beetje peulvruchten, een beetje granen en een beetje droge wijn moet kunnen.

Rijstmelk recept

Zelf rijstmelk maken houdt helemaal niets in:

  1. Kook 200 gr volkorenrijst, laat even afkoelen.
  2. Voeg 1 liter water toe en laat een paar minuten blenden. Met een Vitamix blender hoef je de melk niet meer door een zeef of doek te gieten, de melk is klaar voor gebruik.

Zo heb je altijd plantaardige melk voorradig en het is ook nog eens een stuk goedkoper dan wanneer je een brik in de winkel koopt.

Bovendien is er niets kunstmatigs aan toegevoegd en zitten er ook geen verborgen suikers in.

Je kan ook een smaakje toevoegen (kaneel, chocolade) of de melk wat zoeter maken als je dit liever hebt door een of meerdere dadels mee te mixen of wat kokosbloesemsuiker toe te voegen.

Net als amandel- en havermelk gebruik ik rijstmelk voor smoothies, pannenkoeken- of wafeldeeg, gebak, sausen, chocoladepasta….

Over chocolade gesproken: een extra ingredient in dit recept om lekker bananenbrood te maken:

Bananenbrood

Bananenbrood
 
Werk
Koken
Totaal
 
Superlekker bananenbrood: van alle bananenbroden die ik gebakken heb, is dit het lekkerste, met zachte structuur en smeuïg, misschien ook door de chocolade...
Geschreven door:
Soort recept: Gebak
Cuisine: Neo Paleo
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 60ml melk naar keuze (amandel, rijst - niet strikt paleo - , haver - niet strikt paleo -, ...)
  • 6 eetlepels of 90ml olijfolie, ghee, kokosolie
  • 6 eetlepels of 90ml ahornsiroop/agavesiroop
  • 1 theelepel puur vanille-extract
  • 5 rijpe bananen (middelgroot)
  • 280gr meel (spelt - niet strikpaleo, niet glutenvrij- , rijst - niet strikt paleo, wel glutenvrij-, kokosmeel - strikt paleo - , amandelmeel -strikt paleo- ,of een mengeling)
  • 1 theelepel bica (natriumbicarbonaat)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel zeezout
  • 100gr gehakte noten + zaden (ik gebruikte walnoten, pecannoten, en pompoenpitten)
  • 50 gehakte pure chocolade (optioneel)
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 160°C.
  2. Bekleed een grote bakvorm of meerdere kleine vormen met bakpapier of gebruik silicone muffinvormen.
  3. Doe de melk, olie, ahornsiroop, vanille en bananen in een blender en mix tot een gladde massa.
  4. Combineer de droge ingrediënten in een grote kom en roer goed door elkaar.
  5. Voeg het banaanmengsel toe aan de droge ingrediënten en meng het geheel.
  6. Giet het deeg in de bakvorm(en) en strijk de bovenkant glad.
  7. Controleer na 45 minuten met een prikker in het midden van het bananenbrood, als die er droog uitkomt, kan het brood uit de oven gehaald worden. Zo niet, controleer om de 5 minuten.

 

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Beoordeel dit recept: 5 Sterren is de Max➽: