Paleo bananenbrood

Uiterst makkelijk recept om zeer lekker en vullend paleo bananenbrood te maken: bak in kleine vormpjes en steek in de diepvries, zodat je snel kan genieten van genoeg vullende porties voor je ontbijt.

Heb jij je bananen al eens horen roepen dat ze onmiddellijk fijngeprakt willen worden voor in bananenbrood? Wel, dit soort roepende bananen verbergt zich typisch in een wat grotere tros bananen die je bij je kruidenier koopt. Je eet zo elke dag wel 1 banaan van die tros, maar… na een paar dagen merk je dat de laatste 3 hun gele kleur hebben ingeruild voor bruin. Als je wat dichterbij komt, kan je genieten van een heerlijk bananenaroma. En als je je oor op de overrijpe bananen legt en goed luistert, zal je plots horen: "prak me in een bananenbrood!"

Overrijpe bananen

Hoor je niets, gooi dan deze stille, bruine bananen niet weg. Ze zijn heerlijk in een smoothie. En je kan ze ook pellen, in stukjes of hoopjes in een zakje – tot bananenijsblokjes – invriezen: om zo je volgende smoothie meer smeuïg en ijskoud te maken zonder in te boeten op de smaak zoals dat gaat met smaakloze ijsblokjes.

Je kan ze dus ook heerlijk fijnprakken in bananenbrood, zoals in onderstaand recept van lezeres Mia. Omdat dit brood nogal zwaar is, en zodat je niet de ganse week hetzelfde zal eten, maak je het makkelijkst enkele kleine broodjes in kleine vormpjes. Wat je niet onmiddellijk opeet, vries je in, zodat je ze steeds weer snel en "vers" kan opeten na ontdooien.

Voor de cakebakkers onder jullie: Mia heeft het alvast geprobeerd: het eiwit apart opkloppen maakt geen luchtiger gebak, vandaar het woord bananenbrood in plaats van bananencake.

Mia gebruikt 2 siliconenvormen waarin ze telkens 4 broodjes bakt (per broodje meet de vorm bovenaan 5 cm, onderaan 4 cm en de vorm is 5 cm hoog.) Dus 8 broodjes in totaal, en ze zien er zo uit om in te bijten:

Bananenbrood recept

Bananenbrood recept

Natte ingrediënten:

  • 3 grote, rijpe bananen
  • 3 biologische eieren
  • 1 eetlepel biologisch vanille-extract
  • indien gewenst: 1 eetlepel agevesiroop of ahornsiroop
  • 70 gram kokosolie

Droge ingrediënten:

  • 450 gram amandelmeel
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat (baksoda)

Hoe lekker paleo bananenbrood maken

Paleo bananenbrood

  1. Hete luchtoven voorverwarmen op 160°C.
  2. Meng in een kom het amandelmeel, het zout en het natriumbicarbonaat (bak soda) goed om.
  3. Schil de bananen, snijd in kleine stukjes en prak ze verder fijn met een vork.
  4. Neem een grote kom en klopt hierin de volledige eieren op tot een schuimige massa met de mixer met kloppers.
  5. Voeg hier de bananen aan toe, de olie, het vanille extract en indien gewenst de eetlepel agavesiroop of ahornsiroop.
  6. Klop met de kloppers goed door elkaar.
  7. Voeg er dan de droge ingrediënten bij en klop verder met de kloppers: eerst op lage snelheid, – anders zit direct je ganse keuken onder het meel -, dan pas op hogere snelheid totdat de bananen volledig "opgelost" zijn.
  8. Giet het beslag in de vormpjes en laat 55 tot 60 minuten bakken in de hete luchtoven op 160°C.

Dit paleo bananenbrood werd toegevoegd door lezeres Mia: hartelijk dank! Heb jij ook een lekker paleo recept, deel het onderaan in een reactie zodat we allen zullen genieten van een lange lijst gratis, beproefde recepten.

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*