Paleo muffins recept

Makkelijk en voedzaam paleo muffins recept zodat je supersnel zal genieten van een lekker en gezond paleo ontbijt.

Paleo quiz: wat is meer paleo: muffin of cake?

Wel: voor zij die cake antwoordden, moet je echt wat meer aandacht besteden aan de titel van dit recept bovenaan de pagina. Voor wat meer diepgang: het grootste verschil is alvast snelheid.

Muffinbeslag is supersnel: natte ingrediënten door elkaar mengen, droge ingrediënten door elkaar mengen, de natte door de droge mengen en voila: beslag klaar. Cakebeslag is superluchtig en de lucht in het beslag kloppen kost tijd. Dit doe je in een traditionele, niet paleo-cake bijvoorbeeld als volgt:

  • boter met suiker tot room kloppen
  • eigelen luchtig opkloppen
  • eiwitten stijfkloppen

Andere verschillen tussen muffins en (cup)cakes:

  • Cake is zoet, muffin is veel minder zoet en soms gewoon hartig.
  • Soms worden cupcakes versiert met extra zoet glazuur er bovenop of rondom.
  • Cake maak je om je gasten (of jezelf) te verwennen, muffin maak je voor ontbijt.
  • Cake kan naar believen allerlei smaken aannemen, muffins bevatten traditioneel gezonde smaakmakers zoals bijvoorbeeld noten, blauwe bessen of chocolade.
  • Cake wordt steeds in een oven gebakken, muffins werden vroeger in een ring op een kachel gebakken (voor degenen die bijvoorbeeld nog weten wat een Leuvense stoof is, of er nog op gekookt hebben: geef een reactie!).

Een snel ontbijtgebak, minder zoet, onbewerkte ingrediënten zoals bessen of noten: muffin is duidelijk meer een paleo gebak dan een cake. Hieronder een wortelmuffin recept van Mia en na wat spelen met de ingrediënten, haar variant om paleo pompoenmuffins te maken.

Paleo wortelmuffins recept

Wortelmuffins

1 cup is een maatbeker (volumemaat) van = 237 ml.

Droge ingrediënten:

  • 2 cups amandelmeel
  • ½ theelepel mineralenrijk zout (himalayazout, zeezout)
  • ½ theelepel natriumbicarbonaat (bak soda)
  • ½ theelepel speculooskruiden (geen kant en klare speculooskruiden in huis, maak dan zelf een mengeling zoals je kan lezen in dit traditioneel – niet paleo dus – speculaas recept)
  • ½ theelepel gemberpoeder
  • ½ cup kokosnootrasp

Natte ingrediënten:

  • 1 cup geraspte wortel
  • 1 el geraspte verse gember
  • ¾ cup rozijnen (15′ in water laten opzwellen)
  • ½ cup kokosolie
  • 3 biologische eieren
  • ½ cup zoetstof (indien gewenst) ahornsiroop

Pompoenmuffins

Mia maakt ook pompoenmuffins: minder zoet en volgens haar nog lekkerder, door aan de ingrediënten van de wortelmuffins:

  • voeg 1 extra cup pompoenpuree toe
  • vervang de ahornsiroop met agavesiroop
  • vervang de kokosolie met olijfolie
  • gebruik in plaats van 2 cups amandelmeel, een mengeling van amandelmeel en hazelnotenmeel

Pompoenpuree maak je ofwel in je oven (pompoen halfdoor gesneden en zaadjes verwijderd, 3 kwartier de oven in), ofwel koken (jammer van de voedingsstoffen in het kookwater), ofwel stomen.

Mia snijdt de pompoen in blokjes van 4 x 5; 2 cm dik en laat een 15tal minuten gaar stomen. De gare pompoen prakt ze fijn tot puree en hiermee werkt ze verder.

Hoe paleo muffins maken

Paleo muffins recept 

Zoals we reeds zegden in de inleiding: muffinbeslag maken is snel zonder keukentechnieken:

  1. Verwarm de hete lucht oven op 175°C.
  2. Meng alle droge ingrediënten in een kom.
  3. Meng alle natte ingrediënten in een grotere kom.
  4. Meng de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten mengen en bakken 30 minuten op 175°C.

Dit paleo muffin recept werd gedeeld door Mia: hartelijk dank! Voeg ook jij een lekker paleo recept toe, zodat ieder sneller beproefde paleo recepten zal vinden wanneer jij het deelt in een reactie hieronder.

Comments

  1. maartje says:

    Leuke recepten! Ik heb geleerd dat amadel veel fytine bevat.Als ik iets bak zet ik het meel in weinig water (papje) een avond van tevoren, weet niet of het effect heeft, wat afgieten kan da niet.
    Kan dit hier ook omdat je droog en nat gescheiden moet houden of kan je het hele beslag de avond van tevoren of…laatste optie.

    Amandelen een nacht laten weken en dan afspoelen/ontvellen en malen en dan bakken?

    • hoi Maartje, ik ben niet echt een expert wat fytine betreft maar ik weet dat dit vooral in het vliesje rondom de noot zit. Ik gebruik amandelmeel van gemalen noten zonder vlies of van de pulp die ik over heb na het maken van amandelmelk.
      Het gehele beslag zeker niet een ganse nacht laten staan want dan is dat niet meer goed voor het natriumbicarbonaat.
      Google misschien ook even op “fytine”, er bestaan daar interessante artikelen over.

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*