Warme komkommersoep

Makkelijk warme komkommersoep recept zodat je snel en goedkoop zal genieten van een lekkere groentensoep.

Trouwe lezers weten ondertussen dat Mia in Spanje woont – waar je haar grotwoningen kan huren – in een oase van rust, en ze gebruikt dan ook "Spaanse komkommers". Dit zijn "die kleine en geribbelde groenten", die ze gebruiken om op te leggen in azijn: augurken noemt dat in de lage landen bij de zee. Augurken hebben ietwat minder smaak dan komkommers, en zijn daarom ideaal om op te leggen in azijn om zo extra smaak van kruiden en zuur op te zuigen.

Onderstaande soep kan je zowel maken met augurken, courgetten en komkommers, uiteraard 3 keer een andere smaak.

Vermits we in het paleo dieet geen aardappelen eten, gebruiken we eierplant (aubergine) om de soep te dikken.

Warme komkommersoep recept

  • 1 kg Spaanse komkommers (augurken)
  • 1 grote ui
  • 1 aubergine
  • enkele knoflookteentjes (naar eigen smaak)
  • warmoes of spinazie
  • olijfolie
  • kippen- of groentebouillon
  • himalayazout of Keltisch zeezout

Kruiden:

  • kurkuma
  • garam masala of nootmuskaat
  • peper

Warme komkommersoepHoe augurkensoep of komkommersoep maken

  1. Snijd de komkommers (augurken) samen met de ui en de aubergine in stukken.
  2. Warm de olijfolie op in een pan op een klein vuur, voeg de in stukken gesneden groenten toe en laat de ui glazig worden.
  3. In een andere pan laat je de warmoes of spinazie in olijfolie met de knoflookteentjes eventjes "zweten".
  4. Doe dan alle groenten in een grote soeppot, voeg kippen- of groentebouillon toe tot de groenten goed onder staan en kruid met kurkuma, garam masala of nootmuskaat, peper en zout.
  5. Breng aan de kook en laat op een klein vuur verder koken tot alle groentenstukjes goed gaar zijn (kijk na een 15tal minuten).
  6. Pureer de warme komkommersoep, proef, pas indien nodig de kruiding aan en serveer.

Wil je bovenstaand of andere Paleo recepten van Mia lekker zelf eens proeven zonder ze te koken, breng haar dan een bezoek in Andalusië, Spanje en boek hier in 1 van haar koele grotwoningen.

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*