Wortelsoep maken in 25 minuten? Da’s makkelijk!

Snel en makkelijk recept om wortelsoep te maken, zodat jij binnen het half uur zal genieten van een verse kom soep boordevol verse gember en kokos: lekker en gezond bovendien.

Ook nog eens een minimum aan soepgroenten: in plaats van de klassiekers ui, wortel, prei en selder, gaan we alleen voor wortel en ui (sjalot in dit geval, een kleine ui mag ook). De zoete smaak van de wortelen wordt opgekrikt door de pittige, verse gember die dan weer verzacht wordt door de verse kokosmelk jaja, ook in de Lage landen kan je lekkere verse kokos vinden…, maar daarover straks meer).

Verse gember dus, een superfood-wortel boordevol gezonde eigenschappen:

  • eerst en vooral is het een wortel uit dezelfde familie als de geelwortel (kunyit of turmeric), die niet alleen in de ayurveda geneeskunde maar ook in de westerse wereld als supergezond wordt omschreven: snel even bij in je (bananen)smoothie en het oogt niet alleen mooier, maar geeft je gezondheid een extra boost
  • verder is gember ideaal om misselijkheid-duizeligheid tegen te gaan: wanneer mijn vader door zijn kanker alsmaar moest overgeven, kwam schoonzus – dokter in de geneeskunde – met een grote pot vol pompoensoep met verse gember op bezoek.
  • gember helpt je spijsvertering: het zou je maag sneller ledigen, wat voor mensen met maagproblemen wel eens een oplossing biedt
  • ook werkt het onstekingsremmend: daarom niet meteen maar wel langzaam aan voor mensen met spierpijn die hun spieren niet laten rusten. Ook blijkt dat mensen met osteo minder pijn zullen voelen. En hoe minder ontstekingen van welke aard dan ook, hou jonger je blijft.
  • meer gember in je eten zou je LDL doen verlagen. Proberen zou ik zeggen, uit eigen ervaring weet ik dat minder verzadigde vetten en minder vet in het algemeen (dus ook minder cholesterol) mijn LDL doet verlagen. Omgekeerd: meer totaal vet verhoogt zowel mijn LDL als HDL, dus paleo guru’s die beweren dat veel vet eten goed voor je is… : bij mij duidelijk niet!
  • verse gember zou preventief werken op kanker: zou is niet echt “bewijs”, maar baat het niet, het blijkt zeker niet te schaden.

Wortelsoep maken met kokos en gember

Zelf kokosmelk maken

Als er 1 ding is dat ik niet lekker vind, dan is het kokosroom uit blik. Komt natuurlijk omdat we hier in de supermarkt in Maleisië verse kokosmelk kunnen kopen.

Een ander alternatief is een bruine kokosnoot kopen (goed schudden en luisteren of er nog flink wat vocht in zit: alhoewel bruine kokosnoten oud zijn, wil je geen uitgedroogde noot kopen).

  • Klop met de achterkant van een kliever ofte hakmes (dus de botte kant!) op de noot… na enkele kloppen zal ze openbreken.
  • Giet het sap weg,
  • leg de helften op een groot werkblad met het wit naar de tafel gekeerd (dus omgekeerd zoals op de foto) en klop verder op de buitenste wanden tot je weer kleinere stukken hebt.
  • Het wit zal hier en daar van de noot afbreken, en de rest kan je redelijk makkelijk met een niet scherp (brood)mes loskrikken.
  • Wie een betere uitleg wil, laat een reactie, zodat ik er een afzonderlijke post met grotere foto’s van maak.
  • Het bruin vlies verwijder ik niet: alles gaat in de blender met het dubbele gewicht aan water. Wel een sterke blender nodig: mijn nieuwste Philips blender heeft toch wel 2 minuten nodig om de kokosrasp aanvaardbaar fijn te mixen. Kwestie dat ik daarna de melk niet ga zeven: niets gaat verloren.

Traditioneel wordt de kokosrasp met warm water overgoten en met de hand uitgeknepen over een zeef: meer werk, beter eindresultaat (geen kokosrasp in de melk), maar ik heb er het geduld niet voor.

Meer vragen over hoe zelf kokosmelk maken of meer foto’s gewenst: laat dan een reactie. Uiteraard ben je hier wel een paar minuten mee bezig, dus best op voorhand maken: je kan het makkelijk enkele dagen bewaren in de ijskast, ook leuk als snack trouwens.

Smakelijk!

5.0 from 1 reviews
Wortelsoep maken in 25 minuten? Da's makkelijk!
 
Werk
Koken
Totaal
 
Snel en makkelijk recept om wortelsoep te maken, zodat jij binnen het half uur zal genieten van een verse kom soep boordevol verse gember en kokos: lekker en gezond bovendien.
Geschreven door:
Soort recept: Soep
Cuisine: Paleo dieet, De Voedselzandloper, Glutenvrij, Vegetarisch
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediënten
  • 500-750 gram wortelen
  • 500 ml groentebouillon
  • 420 ml verse kokosmelk (140 ml verse kokos mixen met 280 ml water)
  • 1 grote sjalot
  • 3 eetlepels versgehakte of versgeraspte gember
  • 3 knoflookteentjes
  • 2 eetlepels gezonde vetstof (of om in het kokosthema te blijven: kokosolie)
  • rotszout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Neem je meest brede pot met dikke bodem en warm er je vetstof in op.
  2. Snijd ondertussen de sjalot fijn en begin aan te stoven.
  3. Snijd de knoflook fijn en stoof mee aan: let erop dat het vuur niet te hoog staat zodat de knoflook niet gaat bruin bakken en laat alles een 5tal minuten stoven tot de sjalot glazig wordt.
  4. Ondertussen was je de wortelen, snijd ze in stukjes en voeg bij de sjalot om mee te laten aanstoven. Zorg ervoor dat er maar 1 laag in je brede pot blijft, zodat in de eerste plaats de sjalot goed aanstooft en dus zo de meeste smaken zal vrijgeven.
  5. Is de sjalot glazig, dan voeg je de rest van de wortelen, de bouillon, de kokosmelk, de gember en wat peper en rotszout toe. Breng aan de kook.
  6. Zet het vuur zachter en laat een 12tal minuten verder sudderen, tot de wortelen gaar zijn.
  7. Pureer met een staafmixer, proef en breng je wortelsoep verder op smaak met rotszout, peper of verse gember.

 

Comments

  1. Dank je wel Stef voor de heerlijke recepten. Echter wil ik graag zeggen dat genoeg vetten, ook verzadigde vetten, broodnodig zijn voor onze gezondheid. Het zijn de transvetten die ons ziek maken.
    40 Gram vet per dag minimaal om goed te kunnen functioneren.

    Warme groet
    Mariet

  2. Goe bezig Stef!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*

Beoordeel dit recept: 5 Sterren is de Max➽: