2x genieten van aspergesoep a la Sandra Bekkari.
Met tips om haar soep volledig paleo te maken.
En tips hoe je haar soep nog lekkerder kan maken: zonder veel werk.
Eindelijk kookt Sandra Bekkari aspergesoep!
2 makkelijke, lekkere recepten om romige aspergesoep te maken zonder room: lekker genieten van smeuïge, vegetarische paleo soep of met vis volgens Jeroen Meus.
Ken je Sandra Bekkari niet?
Ga dan even naar de supermarkt en bestel snel haar receptenboekjes, toegevoegd bij de weekbladen:
- Dag Allemaal en Story: 5 kookboekjes van elk 35 recepten, voor nog geen 5 euro per boekje. Mooie themaboekjes voor ontbijt, gezonde tussendoortjes,
zomerse lunch, aperitieven en avondeten. - Libelle Lekker (61 recepten).
Het zijn stuk voor stuk recepten uit haar veel duurdere Nooit Meer Dieten kookboekenreeks en haar Open Keuken TV recepten van VTM.
Sandra kookt “gezond” met vooral veel extra groenten. Makkelijk om inspiratie op te doen, al kookt ze niet volledig paleo. Vooral haar recepten met haver en spelt vermijden…
Op de valreep maakt Sandra Bekkari aspergesoep, want behalve dat het aspergeseizoen bijna voorbij is, is ook haar Open Keuken kookprogramma voorgoed voorbij. Jammer… tenzij ze bij VTM een heuse Paleo Chef zouden inhuren 🙂
Sandra Bekkari kookt aspergesoep met… aardappel
Zeer makkelijk recept om lekkere aspergesoep met ham of spek te maken zodat je met weinig ingrediënten en weinig tijd toch snel van een lekkere soep zal smullen.
Lap: aardappel… Niet paleo dus.
Dubbele lap: want Sandra is normaal niet iemand, die aardappelen mee op het menu gaat zetten.
Deze keer dus wel. Waarom? Omdat dat de klassieke manier is om een soep wat aan te dikken: met aardappelzetmeel uit verse aardappels.
In paleo maak je het jezelf gemakkelijk door zetmeel uit arrowroot of tapiocabloem te gebruiken.
Waarom niet makkelijk de aardappel vervangen door pastinaak vraag je? Omdat pastinaak een winterwortel is en witte asperge een lentegroente. Dus net te laat op het jaar om er pastinaak bij te doen.
Hoe de aspergesoep van Sandra nog lekkerder maken?
Zeer snel recept om lekkere aspergesoep te maken zodat je in minder dan 20 minuten van een gezond en hartige vullend tussendoortje zal genieten.
Wel: Sandra gebruikt zeste van citroen, gerookte forel en kippenbouillon.
Dit kan je het best vervangen met visbouillon:
- hoef je dus geen dure forel te kopen,
- de vissmaak haal je uit je bouillon en
- in visbouillon doe je maar al te graag iets zuur zoals citroensap of ook lekker: een droge sherrywijn.
Wij vervangen in haar recept muntblaadjes met citroenmelisse voor de extra frisse citroensmaak. En omdat we met kippenbouillon gaan werken, kiezen we niet voor gerookte forel maar wel voor gerookte ham.
Smakelijk!
Hoe maak je aspergesoep van Sandra Bekkari waanzinnig lekker paleo? Je doet het zo!
Ingrediënten
- 1/2 kg witte asperges
- 1 liter kippenbouillon
- ghee
- 1 ui
- peper
- rotszout
- 1 eetlepel tapiocabloem
- citroenmelisse uit de tuin
- zeste 1 biologische citroen
- garneren naar wens Sandra kiest voor gerookte forel, wij kiezen voor gerookte ham
Bereiding
- Begin met de asperges te schillen. Sandra gebruikt hiervoor een dunschiller. Je vertrekt onder het kopje en schilt zo naar de voet. Snijd de voet ook van de asperge.
- Breng 1 liter kippenbouillon aan de kook. Voeg hieraan de aspergeschillen en de aspergevoeten aan toe. Laat een paar minuten mee koken onder deksel.
- Smelt ondertussen ghee in een soeppot met dikke bodem.
- Snijd de ui fijn en stoof glazig aan in de ghee.
- Giet de kippenbouillon door een zeef: de aspergeschillen en aspergevoeten hebben hun werk gedaan.
- Snijd de geschilde asperges in kleine stukken en voeg toe. Houd de topjes apart en bak in een pan met wat ghee, peper en rotszout. Laat de soep ondertussen een kwartiertje sudderen.
- Sandra voegt enkele muntblaadjes toe. Staat in je tuin zoals in mijn moeders tuin citroenmelisse? Dan kan je die nu oogsten. Veel lekkerder dan munt in deze soep vind ik. Ook lekker is nu wat zeste van citroen in je soep raspen zoals Sandra dan weer doet. Pureer alles met een staafmixer.
- Maak een papje met wat soep en de tapiocabloem. Roer door de soep, breng aan de kook en laat minstens 1 minuutje doorkoken zodat de soep wat zal binden. Wil je een dikkere soep, herhaal dan deze stap met meer tapiocabloem.
- Sandra serveert haar aspergesoep met gerookte forel en de gebakken aspergepunten. Wij serveren dus met gerookte ham.
Mia: nodigt je uit in haar paleo grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!