Hoe maak je kalfsfricassee van Jeroen Meus - snel lekker paleo?
 
Werk
Koken
Totaal
 
Wist je dat je de kalfsfricassee van Jeroen Meus even lekker ook makkelijk paleo kan maken? Geniet van deze klassieker: met liefde gestoofd, glutenvrij en lactosevrij.
Geschreven door:
Soort recept: Stoofvlees
Cuisine: Dagelijkse Kost
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediƫnten
Voor de kalfsblanket
  • zilveruitjes
  • ghee
  • ¼ kg bruine paddestoeltjes
  • 1 grote sjalot
  • knoflookteentjes naar wens
  • stoofvlees van kalf: liefst met hier en daar wat vet, vraag je slager voor een mals stuk van rond de nek van het kalf
  • 2 eetlepels tapiocabloem
  • zelfgemaakte bouillon
  • klassiek kruidentuiltje (tijm, laurierblaadjes en peterseliestengels opbinden)
  • peper, zeezout, nootmuskaat
  • vers geperst citroensap naar wens
Voor de gehaktballetjes
  • ¼ kg gemengd gehakt
  • kruiden en zeezout naar wens
  • bouillon (liefst zelf getrokken kalfsbouilllon)
Voor de zilveruitjes
  • ¼ kg zilveruitjes
  • ghee
  • bouillon
Voor de extra romige binding
  • 100 ml cashewnotenroom (20 gram cashewnoten aangelengd tot 100 ml met water)
  • 1 biologische eierdooier
Bereiding
  1. Begin met de zilveruitjes te weken in een kom met warm water. Zo kan je ze straks veel makkelijker schillen.
  2. Week ook de cashewnoten in water.
  3. Smelt ghee in een stoofpot met dikke bodem en laat goed warm worden.
  4. Snijd de paddestoeltjes in 4 en stoof aan.
  5. Versnipper de geschilde sjalot en voeg toe.
  6. Plet knoflookteentjes en voeg toe.
  7. Vis de gestoofde champignons uit de pot en voeg wat extra ghee toe.
  8. Snijd het stoofvlees van kalf in stukken van 3-4 cm en laat goed bruinen in de ghee.
  9. Strooi er tapiocabloem over, roer even om en bak even mee aan.
  10. Overgiet met bouillon tot alles onder staat. Kruidentuiltje toevoegen. Alles aan de kook brengen en met het deksel een beetje open het vlees gaar laten pruttelen. Vraag je slager om raad maar reken 1 tot anderhalf uur.
  11. Ondertussen maak je balletjes. Doe het gehakt in een kom, kruid naar wens en draai er balletjes van. Gaar in kokende bouillon. Gehaktballen zijn gaar wanneer ze boven drijven. Haal ze dan weer uit de bouillon en zet apart.
  12. Schil de zilveruitjes. Smelt ghee in een pot, voeg de uitjes toe en bruin even aan. Giet er een scheutje bouillon bij en stoof zachtjes gaar onder deksel.
  13. Wanneer het vlees nog ongeveer 1 kwartier moet koken, voeg je de champignons, gehaktballen en zilveruitjes toe.
  14. Als het vlees gaar is, vis je het kruidentuiltje uit de pot. Proef en kruid met peper, zeezout en muskaatnoot. Breng verder op smaak met vers geperst citroensap naar wens.
  15. Maak je cashewnotenroom: giet de geweekte cashewnoten af, vul in een blenderbekertje met water tot 100 ml. Mix tot room (dit duurt al gauw een minuut). Voeg de eierdooier toe en mix nog even door elkaar.
  16. Neem de kokende pot kalfsblanket van het vuur, voeg je cashewnotenroom toe en roer goed door de saus.
Recipe by Neo Paleo Dieet at https://www.neopaleodieet.com/kalfsfricassee/