15 lekkere recepten om zelf bouillon te maken!
 
Werk
Koken
Totaal
 
15 ongelooflijk makkelijke recepten om lekkere bouillon en bouillonsoepen te maken: van kip, schenkel, rund, varken, groenten en kruiden... Zodat jij heerlijke en gezonde soep zal maken: voor meer energie of om aan te sterken.
Geschreven door:
Soort recept: Soep
Cuisine: Klassiek
Voor hoeveel personen: 4
Ingrediƫnten
Vleessoorten:
  • rund: Sappig en prikkelend, geeft een donkere bouillon. Kies schenkel, mergpijp, platte rib, borststuk, staartstuk, staart of tong.
  • kalf: minder smaak, minder prikkelend, ideaal voor ziekenbouillon en voor herstellenden. Kies schenkel, borststuk of halsstuk.
  • varken: is zeer vet, de ideale bouillon voor in neo paleo erwtensoep recepten. Kies kop, staart, halsstuk, platte ribben en beenderen uit de hesp.
  • kip en gevogelte: ideaal om heldere bouillon te maken, soms ook flink vet, weinig prikkelend, aangenaam van smaak en vooral goed voor zieken en herstellenden. Een goede soepkip is altijd je eigen leghen van 2,5 of 3 jaar.
Soepgroenten (WUPS):
  • Wortel
  • Ui: voor een donkere bouillon laat je de ui eerst bruinen
  • Prei
  • Selder
Kruiden:
  • zout
  • peperbolletjes
  • laurier
  • tijm
  • kruidnagel
(Paleo) garnering:
  • tapioca: 2 eetlepels per liter bouillon
  • apart gekookte gehaktballetjes (5 tot 6 per persoon)
  • fijngehakte groenten kunnen worden toegevoegd en wordt zo onder verschillende benamingen opgediend
Bereiding
  1. Vlees opzetten in koud water: de voedende en prikkelende stoffen worden zo volkomen in het water opgelost tijdens het koken. Geeft een smakelijke bouillon, ietwat prikkelend als je hem niet afschuimd. Het vlees is echter uitgekookt, droog en moeilijk te verteren.
  2. Vlees opzetten in kokend water: de hitte stolt de eiwitstoffen van het vlees zodat een "ondoordringbare laag" rondom het vlees gevormd wordt. Het vlees behoudt zijn voedende bestanddelen, is sappig en verteert beter. Je kan het goedkoop verder gebruiken opgedient met groenten, salade of in een saus.
  3. Beenderen opzetten in koud water en anderhalf uur laten koken. Dan het vlees toevoegen en verder koken. Geeft en een smakelijke bouillon en sappig vlees.
Recipe by Neo Paleo Dieet at https://www.neopaleodieet.com/zelf-bouillon-maken/