Hoe maak je kalfsfricassee van Jeroen Meus – snel lekker paleo?

Wist je dat je de kalfsfricassee van Jeroen Meus even lekker ook makkelijk paleo kan maken?

We laten je zien hoe je maar 3 ingrediënten moet vervangen voor eenzelfde resultaat: superlekker dus!

Geniet van deze klassieker: als met liefde gestoofd, glutenvrij en lactosevrij.

Hoe maak je recepten uit Dagelijkse Kost makkelijk paleo?

Wist je dat je geen bergen geld moet uitgeven aan paleo kookboeken?

Ik eerst ook niet.

‘k Had me in het begin flink wat paleo kookboeken aangekocht: boordevol paleo gerechten met ei en spek als ontbijt…

Na een tijdje wil je echter gewoon eten wat je gewoon bent, zoals oerdegelijke dagelijkse kost van Jeroen Meus bijvoorbeeld.

Gelukkig kan je flink wat van zijn recepten zeer snel paleo maken.

Vandaag als voorbeeld Jeroen’s kalfsfricassee – veel gemaakt zo nu stilaan einde winter.

3 vervangers en klaar is je paleo kalfsfricassee

1. 

   Amandelmelk maken in 5 minuten: dus altijd vers en nooit e-nummers.

   Jeroen kookt met boter. Wat smaakt bijna net hetzelfde als boter” Geklaarde boter! Ghee dus. Bovendien kan ghee kan veel hogere temperaturen aan dan boter: dus ideaal om je vlees in te bruinen.

2. Jeroen saingeert met tarwebloem. In paleo gebruik je tapiocabloem. Je hoeft het niet moeilijk te maken als het makkelijk ook kan.
3. Room… Room wordt in paleo al snel vervangen met kokosroom. Niet echt mijn smaak, tenzij ik een curry maakt.
   Daarom heb ik steeds wat cashewnoten in huis. Hiermee maak je ter plekke verse plantaardige room of melk. Dit zonder dat je de cashewnoten een nachtje moet laten weken: wat je voor andere notenmelk (amandelmelk, walnotenmelk of hazelnotenmelk) wel zal doen.

Dus in de klassieke kalfsfricassee van Jeroen Meus gebruikt je zonder merkbaar smaakverschil: geklaarde boter (ghee) tapiocabloem en cashewroom. Lekker paleo: zonder echt waanzinnig dure, exotische ingrediënten.

Serveer in plaats van met aardappelen: met deze 2 winterse, vergeten groenten:

• pastinaak (lekker als frietjes) of
• schorseneren (lekker want er zit citroen in de fricassee-roomsaus). Heb je trouwens deze paleo schorsenerensoep met slechts 5 ingrediënten al geproefd?

Hoe vervang jij melk in paleo? Deel het met iedereen in een reactie onderaan!

Hoe maak je paleo kalfsblanquette à la Jeroen Meus?

Hoe maak je kalfsfricassee van Jeroen Meus - snel lekker paleo?

https://www.neopaleodieet.com

Wist je dat je de kalfsfricassee van Jeroen Meus even lekker ook makkelijk paleo kan maken? Geniet van deze klassieker: met liefde gestoofd, glutenvrij en lactosevrij.

Geef je stem!

Print Recept Pin Recept

Prep Tijd 15 minutes mins

Kook Tijd 1 hour hr 30 minutes mins

Totaal 1 hour hr 45 minutes mins

Gerecht Stoofvlees

Keuken Dagelijkse Kost

Servings 4

Ingrediënten

Voor de kalfsblanket

• zilveruitjes
• ghee
• 1/4 kg bruine paddestoeltjes
• 1 grote sjalot
• knoflookteentjes naar wens
• stoofvlees van kalf: liefst met hier en daar wat vet vraag je slager voor een mals stuk van rond de nek van het kalf
• 2 eetlepels tapiocabloem
• zelfgemaakte bouillon
• klassiek kruidentuiltje tijm, laurierblaadjes en peterseliestengels opbinden
• peper zeezout, nootmuskaat
• vers geperst citroensap naar wens

Voor de gehaktballetjes

• 1/4 kg gemengd gehakt
• kruiden en zeezout naar wens
• bouillon liefst zelf getrokken kalfsbouilllon

Voor de zilveruitjes

• 1/4 kg zilveruitjes
• ghee
• bouillon

Voor de extra romige binding

• 100 ml cashewnotenroom 20 gram cashewnoten aangelengd tot 100 ml met water
• 1 biologische eierdooier

Bereiding

 

• Begin met de zilveruitjes te weken in een kom met warm water. Zo kan je ze straks veel makkelijker schillen.
• Week ook de cashewnoten in water.
• Smelt ghee in een stoofpot met dikke bodem en laat goed warm worden.
• Snijd de paddestoeltjes in 4 en stoof aan.
• Versnipper de geschilde sjalot en voeg toe.
• Plet knoflookteentjes en voeg toe.
• Vis de gestoofde champignons uit de pot en voeg wat extra ghee toe.
• Snijd het stoofvlees van kalf in stukken van 3-4 cm en laat goed bruinen in de ghee.
• Strooi er tapiocabloem over, roer even om en bak even mee aan.
• Overgiet met bouillon tot alles onder staat. Kruidentuiltje toevoegen. Alles aan de kook brengen en met het deksel een beetje open het vlees gaar laten pruttelen. Vraag je slager om raad maar reken 1 tot anderhalf uur.
• Ondertussen maak je balletjes. Doe het gehakt in een kom, kruid naar wens en draai er balletjes van. Gaar in kokende bouillon. Gehaktballen zijn gaar wanneer ze boven drijven. Haal ze dan weer uit de bouillon en zet apart.
• Schil de zilveruitjes. Smelt ghee in een pot, voeg de uitjes toe en bruin even aan. Giet er een scheutje bouillon bij en stoof zachtjes gaar onder deksel.
• Wanneer het vlees nog ongeveer 1 kwartier moet koken, voeg je de champignons, gehaktballen en zilveruitjes toe.
• Als het vlees gaar is, vis je het kruidentuiltje uit de pot. Proef en kruid met peper, zeezout en muskaatnoot. Breng verder op smaak met vers geperst citroensap naar wens.
• Maak je cashewnotenroom: giet de geweekte cashewnoten af, vul in een blenderbekertje met water tot 100 ml. Mix tot room (dit duurt al gauw een minuut). Voeg de eierdooier toe en mix nog even door elkaar.
• Neem de kokende pot kalfsblanket van het vuur, voeg je cashewnotenroom toe en roer goed door de saus.

Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!