Wist je dat je Jeroen Meus’ klassieke kalfsfricassee even lekker én makkelijk paleo kunt maken? Met slechts 3 slimme vervangers, behoud je exact die lekkere smaak en romige saus — maar dan glutenvrij en lactosevrij.
🍴 Direct naar recept & tips
Waarom deze versie? Kort & duidelijk
Amandelmelk maken in 5 minuten: dus altijd vers en nooit e-nummers.
Simpel, zonder dure ingrediënten. Vervang boter, tarwebloem en room respectievelijk door ghee, tapiocabloem en cashewroom en je behoudt de klassieke romige saus en smaak. Perfect voor wie van Dagelijkse Kost houdt maar een paleo recept wil.
De 3 eenvoudige vervangers (zonder smaakverlies)
- Boter → Ghee
Geeft nog meer botersmaak en kan hoger verhit worden — ideaal om het vlees mooi te bruinen. - Tarwebloem → Tapiocabloem
Bindt de saus zonder gluten en zonder merkbaar verschil. - Room → Cashewroom
Goedkoper dan koemelk of Alpro dranken!
Mix 20 gram cashewnoten met water tot 100 ml smeuïge room. Voeg een eierdooier toe voor extra romigheid (zoals de binding in het originele recept van Jeroen Meus).
Serveertip: vervang aardappelen door pastinaakfrietjes of zachte schorseneren — past perfect bij het frisse citroentje in de saus.
Hoe vervang jij melk in paleo? Deel je tip onderaan in de reacties — ik lees ze graag!
Hoe maak je kalfsfricassee van Jeroen Meus - snel lekker paleo?
Ingrediënten
Voor de kalfsblanket
- zilveruitjes
- ghee
- 1/4 kg bruine paddestoeltjes
- 1 grote sjalot
- knoflookteentjes naar wens
- stoofvlees van kalf: liefst met hier en daar wat vet vraag je slager voor een mals stuk van rond de nek van het kalf
- 2 eetlepels tapiocabloem
- zelfgemaakte bouillon
- klassiek kruidentuiltje tijm, laurierblaadjes en peterseliestengels opbinden
- peper zeezout, nootmuskaat
- vers geperst citroensap naar wens
Voor de gehaktballetjes
- 1/4 kg gemengd gehakt
- kruiden en zeezout naar wens
- bouillon liefst zelf getrokken kalfsbouilllon
Voor de zilveruitjes
- 1/4 kg zilveruitjes
- ghee
- bouillon
Voor de extra romige binding
- 100 ml cashewnotenroom 20 gram cashewnoten aangelengd tot 100 ml met water
- 1 biologische eierdooier
Bereiding
- Begin met de zilveruitjes te weken in een kom met warm water. Zo kan je ze straks veel makkelijker schillen.
- Week ook de cashewnoten in water.
- Smelt ghee in een stoofpot met dikke bodem en laat goed warm worden.
- Snijd de paddestoeltjes in 4 en stoof aan.
- Versnipper de geschilde sjalot en voeg toe.
- Plet knoflookteentjes en voeg toe.
- Vis de gestoofde champignons uit de pot en voeg wat extra ghee toe.
- Snijd het stoofvlees van kalf in stukken van 3-4 cm en laat goed bruinen in de ghee.
- Strooi er tapiocabloem over, roer even om en bak even mee aan.
- Overgiet met bouillon tot alles onder staat. Kruidentuiltje toevoegen. Alles aan de kook brengen en met het deksel een beetje open het vlees gaar laten pruttelen. Vraag je slager om raad maar reken 1 tot anderhalf uur.
- Ondertussen maak je balletjes. Doe het gehakt in een kom, kruid naar wens en draai er balletjes van. Gaar in kokende bouillon. Gehaktballen zijn gaar wanneer ze boven drijven. Haal ze dan weer uit de bouillon en zet apart.
- Schil de zilveruitjes. Smelt ghee in een pot, voeg de uitjes toe en bruin even aan. Giet er een scheutje bouillon bij en stoof zachtjes gaar onder deksel.
- Wanneer het vlees nog ongeveer 1 kwartier moet koken, voeg je de champignons, gehaktballen en zilveruitjes toe.
- Als het vlees gaar is, vis je het kruidentuiltje uit de pot. Proef en kruid met peper, zeezout en muskaatnoot. Breng verder op smaak met vers geperst citroensap naar wens.
- Maak je cashewnotenroom: giet de geweekte cashewnoten af, vul in een blenderbekertje met water tot 100 ml. Mix tot room (dit duurt al gauw een minuut). Voeg de eierdooier toe en mix nog even door elkaar.
- Neem de kokende pot kalfsblanket van het vuur, voeg je cashewnotenroom toe en roer goed door de saus.
Veel gestelde vragen over Kalfsfricassee en Paleo
Is kalfsfricassee makkelijk paleo te maken?
Ja — vervang boter door ghee, tarwebloem door tapiocabloem en room door cashewroom: dezelfde romige saus, geen smaakverlies.
Hoe maak ik cashewroom zonder lang weken?
Gebruik geroosterde cashewnoten en mix krachtig tot een gladde room. Voeg een eierdooier toe voor extra binding in je saus.
👉 Ontdek meer lekkere paleo klassiekers om erbij te serveren
Hou je van pure smaken en simpele gerechten zonder veel werk? Dan vind je hieronder nog een paar paleo klassiekers die altijd lukken — van romige soep tot knapperige groenten en snelle sauzen. Lekker, makkelijk en helemaal gezond.
Schrijf hier uw reactie...