Was en snij de courgettes, aubergine en wortels in dunne repen met een julienne dunschiller of met een spiralizer mocht je die hebben. Met de resten van de groenten heb ik een soep gemaakt. Het aantal van de groenten bepaal jezelf.

Snij de ui in schijfjes of reepjes en laat de ui in ghee, olijfolie of kokosolie glazig worden.

Voeg de gesneden paddestoelen en de geraspte look erbij en laat gaar worden.

Voeg de rauwe groenteslierten erbij en laat op een laag vuur zacht worden in de stoom van de gare paddestoelen.

De laatste twee minuten leg je de in tweeën gesneden cherry tomaten erbij en de in schijfjes gesneden avocado zodat het rauwe eruit is.

Kruiden met peper en zout en serveer je courgette pasta met verse peterselie of ga snel deze peterselie pesto maken.