Oven voorverwarmen op 180 graden Celsius.

Neem een kom, voeg er de droge ingrediënten aan toe en roer door elkaar.

Neem een andere kom en klop er de eieren in op (met een mixer met kloppers) totdat het volume minstens verdubbeld is.

Klop er dan wat kokosnootolie door.

Pureer de rijpe bananen (liefst met een staafmixer of gewoon met een vork) en klop door de eieren.

Klop op de laagste snelheid de droge ingrediënten door de natte ingrediënten. (Sandra doet dus droge en natte ingrediënten bij elkaar en mixt alles met de blender: beslag klaar!)

Roer er indien gewenst fijngehakte amandelen en rozijnen door.

Hak extra amandelen en roer met de rozijnen mee in het beslag.

Neem een ingevette bakvorm (of zoals Sandra Bekkari een siliconenvorm die je niet moet invetten) en giet er het broodbeslag in.

Overstrooi indien gewenst met amandelschilfers.

Sandra Bekkari bakt haar bananenbrood 40 minuten in haar oven. Uiteraard is iedere oven anders, dus prik na 40 minuten met een breinaald in je brood: van zodra de naald er weer droog uitkomt is je broodje gebakken.

Zoniet 5 minuten langer bakken en weer testen.