De chocolade in stukjes breken en smelten au bain-marie (in een warm water bad).

Klop ondertussen de eiwitten stijf op er zich pieken vormen: zorg ervoor dat het geen meringue worden (dus als het eiwit in je kloppers blijft hangen, is het te stijf opgeklopt).

Zorg ervoor dat de gesmolten chocolade niet warmer is dan 50°C en voeg dan als volgt het eiwit toe: 1/4de van de eiwitten snel door de gesmolten chocolade roeren en daarna de rest van de eiwitten met een spatel voorzichtig door het chocolademengsel vouwen. Alles moet vrij snel gebeuren zodat de chocolade de kans niet krijgt om op te stijven.

Daarna in de koelkast laten opstijven. Twee uren is meer dan voldoende.