Warm de spinazie op in kokosolie en kruid met peper, rotszout en de geraspte look.

Snij de courgettes en de zoete aardappels met een juliennesnijder in slierten, tenzij u over een spiraliser beschikt.

Snij de paprika in fijne repen.

Als de spinazie zacht is, giet u het overtollig vocht af (hou dit eventueel apart om bij een soep te voegen) en voeg de gesneden groenten toe, laat even garen tot alles bijtgaar is. Als er té veel vocht in de pan staat, giet dit ook af.

Voeg op het laatst de cherrytomaten bij.

Bak ondertussen uw vlees, kip of vis. Wij aten deze groenteschotel met een gebakken kippenbil.