Gebruik je spek, snijd het spek dan in kubusjes en begin het met een beetje olijfolie krokant te bakken in de soeppot: het vuur niet te laag, zodat het spek niet gaat koken in "water - zo noemde mijn vader het altijd -

" dat uit het spek vloeit.

Ga dan de prei goed wassen: snijd de wortel van de prei en snijd de stengel dan in de lengte halfdoor. Spoel goed onder de kraan en duw de bladeren wat uit elkaar (gaat makkelijker omdat je de steel doormidden

hebt gesneden). Snijd de stengel in schijfjes en gebruik het groene, bovenste stuk om bouillon mee te maken of snijd in stukjes en bak voor extra garnering.

Als het spek krokant gebakken is, haal je het uit de soeppot, laat best even uitlekken in een vergiet boven de soeppot en volg het recept verder met het spekvet. Zoniet verwarm je olijfolie in een soeppot en begin er

de prei in aan te stoven.

Hak de ui fijn en laat meestoven, roer goed om.

Ondertussen snijd je de groene bladeren uit de bloemkool, verwijder de harde kern (gebruik deze voor bouillon) , snijd de rest van de bloemkool in stukjes en laat mee stoven met de prei.

Plet de knoflookteentjes en voeg toe: roer goed om en laat even meestoven: zorg ervoor dat het vuur niet de hoog staat en dat je de knoflook niet verbrandt.

Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.

Roer er de kokosmelk door, breng terug aan de kook en laat dan op een zacht vuurtje sudderen tot alle groenten gaar gekookt zijn (een 20tal minuten).

Pureer de preisoep met een staafmixer, proef, breng verder op smaak met zout en zwarte peper, pureer nog een keer en serveer.