Het vlees goed inwrijven met de kruiden en de olie en een aantal uren laten marineren in de kruidenmengeling en olijfolie (hoe langer hoe beter natuurlijk, dit kan ook de dag ervoor gemaakt worden en de ganse nacht in de koelkast blijven staan).

Bij gebrek aan een echte tagine, gebruikte ik mijn AMC-pan met hele dikke bodem en dat werkte perfect. Dus, een zware pan met dikke bodem kan de tagine vervangen.

Snij de uien in ringen of plakjes en laat die gaar worden in olijfolie.

Leg het vlees in de pan en braad langs alle kanten goed aan.

Giet het water in de marinade en roer goed los en giet dit mengsel in de pan bij de uien en de kip en laat 20 à 30' garen op een zacht vuur met het deksel op de pan.

Leg daarna de in grote stukken gesneden groenten in laagjes op de kip en strooi de oregano in het midden, sluit de pan en laat dit alles op een zacht uur verder sudderen tot de groenten en het vlees zacht zijn, dit is ongeveer 1 uur.

De rozijnen kunnen halverwege het garen bijgevoegd worden en hoeven vooraf niet geweekt worden.

Als alles gaar is, voeg je de ingelegde citroen erbij. Je kiest zelf of je het citroenvruchtvlees erbij doet maar anders gebruik je alleen de schil. Die snij je in dunne reepjes. Als er geen extra zout bijgevoegd werd bij de groenten, hoeft de citroen of de schil niet afgespoeld te worden. Laat dit alles nog 10' verder sudderen of tot de saus ingedikt is. Bij het serveren flink wat verse peterselie over je kiptajine strooien en heel warm opdienen.