Laat je cashewnoten weken in water.

Verwarm je vetstof in je breedste soeppot en voeg er 1 voor 1 je soepgroenten aan toe. Eerst de ui fijnsnijden en toevoegen. Dan de wortelen in stukjes toevoegen. Dan de selderstengels snijden en toevoegen.

Fijngesneden appel(s) erbij en tenslotte de courgette. Alles een 10 tal minuten aanstoven en zo nu en dan omroeren. Vind je de soeppot te droog worden, voeg dan wat meer vetstof toe.

Voeg dan de knoflook en tijm toe en laat even mee aanstoven tot de aroma's je keuken vullen.

Voeg dan de in stukjes gesneden tomaten toe + paprika of paprikapoeder of cayennepeper, een flinke snuif rotszout en naar wens tomatenconcentraat. Laat alweer een 10tal minuten stoven totdat je een tomatengeur begint te ruiken in je pot. Zeker zo nu en dan omroeren.

Overgiet alles met groentebouillon, voeg de laurierblaadjes toe, (wie banaan gebruikt, voegt deze nu toe) breng aan de kook en laat een half uurtje pruttelen.

Verwijder de laurierblaadjes.

Maak cashewnotenroom: giet het weekwater van de noten weg, doe in een blendertje en voeg ongeveer hetzelfde kopje met water toe. Mix tot room.

Pureer je courgettesoep met een staafmixer. Voeg er de cashewnotenroom aan toe (spoel je blendertje eventueel even uit met wat soep) en mix of roer even door elkaar. Proef en voeg naar smaak meer rotszout, peper en/of vers geperst citroensap toe.

Smakelijk en... Nogmaals: Laat weten hoe jij anders dan anders courgettesoep maakt in een reactie!