Verwijder alle aarde van de bieten en snij het loof af maar beschadig de biet niet.

Kuis de wortels en laat ze op hun geheel.

Kook ondertussen voldoende water en voeg er een scheut wijnazijn of appelazijn bij.

Als het water kookt, voeg de rode bieten toe en zorg dat ze volledig onder water zitten gaar, laat ze op een zacht vuur gaar worden (afhankelijk van de grootte een half uur, 3 kwartier tot 1 uur). Voeg ook de wortels toe.

Eens de bieten gaar zijn, laat ze wat afkoelen en verwijder het vel en de kroon.

Snij ze in grove stukken, samen met de wortels.

Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, giet ze af en voeg de rode biet en de wortels toe.

Maak van het geheel een puree (met stamper of mixer).

Snij de ajuinen in schijfjes en bak ze in olijfolie of in kokosolie tot ze glazig zijn en voeg een scheutje balsamico-azijn toe en verhoog even het vuur tot het vocht verdampt is, kruid met zout en peper.

Voeg de ui toe aan de puree samen met een goede lepel ghee en meng dit goed door elkaar en laat nog eventjes alles opwarmen.

Indien nodig je rode bietenpuree bijkruiden met zout en peper en verse peterselie toevoegen.