2 lekkere recepten om rode bieten te koken zodat je zal genieten van natuurlijke multivitamine of superfood uit de tuin plus hoe het loof klaarmaken: goedkoop.
Verleden jaar was onze eerste poging ecologisch tuinieren in Orce een succes en dit jaar wilden we dat verder uitbreiden. Rode biet was één van de nieuwelingen omdat die een bom aan vitamines bevatten en we het de moeite waard vonden om het te proberen.
Het duurde een tijdje vooraleer we wat zagen bewegen maar ondertussen oogsten we al sinds juli. Niet alleen de knol is eetbaar maar ook het groen is heel lekker. Rode biet is een heel veelzijdige groente: gekookt, gestoofd of rauw, geraspt of geroosterd, geperst…
Waarom zijn rode bieten gezond?
- De knollen zijn een bron van vitamines en mineralen en die zijn ook terug te vinden in het groen van de rode biet.
- Bovendien ontgift rode biet, zuiveren ze het bloed en de lever en zitten ze boordevol antioxidanten.
- Ze zouden ook helpen om ons tegen hart- en vaatziekten te beschermen en cholesterolverlagend werken.
- Zoals de meesten onder ons weten verhoogt het ook het uithoudingsvermogen. Fervente sporters drinken vaak het sap van rode bieten om het sporten langer te kunnen volhouden. Dat is wellicht één van de redenen waarom bietenpoeders of concentraten plots zo populair geworden zijn.
Naast soep en sap van rode biet of rauw in een salade is de stamppot van rode biet hier alvast een topper. Klein detail: alle groenten komen uit onze ecologische moestuin 🙂
Loof van rode biet klaarmaken
Onder het motto: in de gezonde en goedkope keuken gaat niets verloren…Voor wie het aandurft ook het groen toe te voegen, hier het recept:
- Was het groen goed zodat alle aarderesten verdwenen zijn en snij het blad en de steel fijn.
- Doe olijfolie of kokosolie in de pan en voeg het blad en de steeltjes toe
- Kruid bij met zout en peper en voeg er één of twee teentjes geperste look aan toe.
- Als alles zacht is, kan je dit ook toevoegen bij de aardappelen, bieten en wortels en samen pureren
(Aardappels zijn niet toegelaten in Het Paleo Dieet van Loren Cordain, maar wij en anderen denken daar net iets anders over.)
Eigenlijk is dit dezelfde werkwijze als voor spinazie, het groen smaakt eerder naar warmoes.
Rode bieten koken
Ingrediënten
- 1 kilo rode bieten
- 1 kilo aardappelen
- 1 grote witte ui
- 1 grote rode ui
- 2 of 3 wortels
- wijnazijn of appelazijn
- balsamico-azijn
- rotszout en peper
- olijfolie/kokosolie
- ghee
- verse peterselie
Bereiding
- Verwijder alle aarde van de bieten en snij het loof af maar beschadig de biet niet.
- Kuis de wortels en laat ze op hun geheel.
- Kook ondertussen voldoende water en voeg er een scheut wijnazijn of appelazijn bij.
- Als het water kookt, voeg de rode bieten toe en zorg dat ze volledig onder water zitten gaar, laat ze op een zacht vuur gaar worden (afhankelijk van de grootte een half uur, 3 kwartier tot 1 uur). Voeg ook de wortels toe.
- Eens de bieten gaar zijn, laat ze wat afkoelen en verwijder het vel en de kroon.
- Snij ze in grove stukken, samen met de wortels.
- Kook de aardappelen tot ze gaar zijn, giet ze af en voeg de rode biet en de wortels toe.
- Maak van het geheel een puree (met stamper of mixer).
- Snij de ajuinen in schijfjes en bak ze in olijfolie of in kokosolie tot ze glazig zijn en voeg een scheutje balsamico-azijn toe en verhoog even het vuur tot het vocht verdampt is, kruid met zout en peper.
- Voeg de ui toe aan de puree samen met een goede lepel ghee en meng dit goed door elkaar en laat nog eventjes alles opwarmen.
- Indien nodig je rode bietenpuree bijkruiden met zout en peper en verse peterselie toevoegen.
Mia: nodigt je uit in haar paleo grotwoningen in Spanje
Dat ziet er zeer mooi en kleurrijk uit: en hoe meer kleuren je eet, hoe gezonder je eet 🙂