Makkelijk recept om zelf amandelpasta te maken: veel goedkoper dan wanneer je het in de natuurwinkel gaat kopen en gegarandeerd zonder ongezonde toevoegstoffen.
Wie doet paleo en mist gewone hoeveboter of pindakaas? Ok, en ik hoor gelijk een paar stemmen die dat missen op een snede brood…
Gelukkig zijn er steeds lekkere alternatieven te vinden, zoals notenboters (en voor sneden brood zijn er bijvoorbeeld krokante paleo wafels, maar dat zal voor een andere keer zijn).
Vandaag hebben we het over notenboter. Noten bevatten flink wat olie. Ga je de noten vermalen, dan zal je na een tijdje merken dat het smeerbare pasta wordt.
In de voedingsindustrie wordt dikwijls een emulgeermiddel toegevoegd, zodat de olie niet gaat schiften. Thuis gemaakte notenpasta zet je gewoon in de ijskast zodat het schiften veel langzamer zal optreden.
Trouwens kan je pasta maken van alle noten en zaden die genoeg vet bevatten, zo ken je zeker tahini, een pasta op basis van sesampasta, dus van sesamzaadjes. En wie in Andalusië langs mijlen en mijlen zonnenbloemenvelden heeft gereden, zal misschien al eens licht geroosterde zonnebloemenpittenpasta gemaakt hebben?
Belangrijk om weten: lang genoeg malen van zaden en/of noten zal je een pasta geven. Hangt vooral van je blender af: het zal niet de eerste keer zijn dat iemand een half uur moet malen alvorens een zonnebloempittenpasta te verkrijgen. Je kan olie toevoegen, maar geduld zal echter beloond worden: elke extra olie die je toevoegt wil zeggen dat je pasta makkelijker zal schiften.
Blijf bij je blender: kans is groot dat de noten of zaden aan elkaar gaan plakken en net boven je mes blijven hangen. Blender uitzetten dus en de zaden naar omlaag drukken zodat het mes de noten of zaden effectief zal malen. Herhaal dit indien nodig meerdere malen!
Is amandelpasta gezond?
Zelf gemaakte amandelpasta is zo gezond als de amandelen die je gebruikt. Amandelen zijn rijk aan vezels, onverzadigde vetzuren, vitamine E (goed voor je immuunsysteem), calcium, kalium en mangaan (een essentieel sporenelement, belangrijk voor je botten en flink wat stofwisselingsprocessen).
Zelf gemaakt wil verder zeggen dat er alleen inzit wat jij erin doet. Dikwijls bevatten notenpasta’s uit de winkel het goedkoopst mogelijke zout (niet gezond zoals je in dit knoflooksoep verhaal kan lezen). Andere pasta’s bevatten dan weer toegevoegde suikers, emulgatoren zodat de olie niet bovenop de pasta gaat drijven en… alle andere dingen die op de verpakking vermeld staan in veel te kleine lettertjes.
In de winkel heb je tenslotte nog de keuze tussen bruine en witte amandelboter:
- de bruine is gewoon koud gemaald met het velletje nog aan de noot
- de witte is gemaakt van eerst geblancheerde noten, waar dan het velletje van verwijderd is.
Zelf amandelboter maken zoals Mia het doet in Andalusië
Amandelboter of amandelpasta uit de winkel is best wel een dure aangelegenheid en hier bij ons in Orce (nog nooit gehoord van Orce, lees dan hier verder), is het al helemaal niet te koop. Dus moet ik het zelf wel maken als er geen reis naar België op de planning staat of als er niemand met de auto onze richting uitkomt.
Geduld is wel een schone deugd want je moet tijd hebben als je de keukenmachine niet naar de vaantjes wil helpen 🙂
Amandelpasta
Ingrediënten
- verse amandelen: de hoeveelheid bepaal je zelf maar ik maak meestal een pot van 450 gram.
Bereiding
- Ik gebruik onbewerkte amandelen die ik een nachtje laat weken om dan 's ochtends gemakkelijk de pel eraf te krijgen en rooster ze dan kort in een pan om ze te drogen.
- Doe de amandelen in de keukenmachine en laat ze ongeveer 1 minuut draaien op volle snelheid, eerst worden de noten tot poeder gemalen.
- Herhaal dit verschillende keren en gebruik de speciale stamper als je met een Vitamix werkt om het mengsel naar het midden te duwen. Met een gewone blender of keukenmachine duw je met een spatel het mengsel naar beneden maar leg hierbij de machine stil. Let wel op dat het toestel niet oververhit geraakt.
- Wacht desnoods tot het toestel terug afgekoeld is. Na een tijdje komt de olie uit de noten vrij en wordt er een vrij dikke pasta gevormd. Echt lopend wordt het niet maar het is gemakkelijk smeerbaar en bruikbaar zelfs als het potje in de koelkast staat.
- Om sneller resultaat te krijgen, kan je wat neutrale olie (kokosolie bijvoorbeeld) bij de noten voegen. Zet de pot dan in de koelkast en giet de volgende ochtend het teveel aan olie af.
- Uiteraard kan je deze amandelboter een eigen twist geven door er zout, kaneel, chocolade, ahornsiroop, enz. aan toe te voegen maar naturel is hij ook heel lekker.
Mia: nodigt je uit in haar paleo grotwoningen in Spanje
Ik zou niet meteen zeggen dat het veel goedkoper is door het zelf te maken. ik vind het heel erg moeilijk om goede en goedkope amandelen te vinden. De goedkoopste kocht ik bij Lidl, helaas allemaal in kleine pakjes en niet zo’n geweldige kwaliteit. Pit&pit heeft super kwaliteit, maar ik blijf het duur vinden…
Dag Annelies,
Zeg even de prijzen van Lidl en Pit&Pit? Dan kunnen we vergelijken.
Inderdaad blijven noten een dure aangelegenheid, dus voor al wie een tuin heeft: zet er een notenboom en hazelaar in. Zoniet wordt het kopen in bulk en prijzen vergelijken, dus uitkijkend naar wat jullie ervoor betalen, laat het weten!