Romige courgettesoep met spekjes maken: Mmm... makkelijk vullend tussendoortje
Haal het meeste uit je courgette-oogst met deze snelle, romige courgettesoep met spekjes. Ideaal om tijdens het TV kijken lekker te genieten van een heerlijke versnapering.
Ingrediënten
- 2 dikke of 4 dunne sneden spek uiteraard is het makkelijker om reeds fijngesneden spekjes te kopen, maar daar zitten dikwijls bewaar- en andere stoffen in die we niet willen in ons paleo eten!
- 1 grote ui
- 3 middelgrote courgettes
- naar smaak: peper en rotszout
- 4 knoflookteentjes
- minstens 1/2 liter groentebouillon
- naar wens: cashewnotenmelk : voor elke 10 tot 20 gram cashewnoten leng je aan met water tot 100 ml en mix 1 minuut in een blendertje tot melk
Naar wens voor wie meer pit wil:
- 1 eetlepel mosterd of (1/4) theelepel rode peper
Naar wens voor wie tuinkruiden wil toevoegen:
- 1/2 busseltje verse tuinkruiden bijvoorbeeld basilicum als je eens iets anders wil proeven dan normaal
naar wens voor wie extra beet wil:
- zonnebloempitten
Bereiding
- Laat de cashewnoten weken in water of rooster ze in een pan.
- Snijd het spek in beetklare stukken van gewenste grootte en bak (indien gewenst met een beetje ghee) krokant. Het is de bedoeling dat het spekvet uit het spek komt, dus het vuur niet te laag, want anders begint je vlees te koken. Kies een brede pan of kookpot zodat de spekjes niet op elkaar maar wel naast elkaar kunnen bakken.
- Ondertussen snijd je alle andere groenten fijn. Wie snel wil werken, snijd eerst de ui fijn, doet wat spekvet uit de spekpan in een soeppot met dikke bodem en begint de ui aan te stoven. Voeg dan meer spekvet en van zodra de ui glazig gebakken is, voeg je in stukken gesneden courgette toe..
- Wanneer het spek krokant gebakken is, giet je het spekvet in een kommetje en laat je het spek uitlekken op keukenpapier.
- Moest je nog niet aan het groenten stoven zijn, doe dan het spekvet weer in de brede pan of kookpot (dus minder afwas!) en bak hierin de ui glazig. Voeg dan de courgette toe en laat mee aanstoven. Kruid met peper en rotszout. Voeg als laatste de knoflook toe en wacht tot het aroma van de knoflook de keuken vult.
- Overgiet met bouillon tot alle groenten net onder staan, voeg indien gewenst rode peper toe, breng het geheel aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen tot de courgette gaar gekookt is.
- Maak cashewnotenmelk (10 gram noten per 100 ml water) of cashewnotenroom (20 gram per 100 ml water) door de noten en het water een minuutje te mixen in een klein blendertje. Roer door de soep en breng weer aan de kook.
- Voeg indien gewenst verse tuinkruiden toe en pureer het geheel met een staafmixer.
- Proef en voeg indien nodig meer peper, rotszout, bouillon of "indien de smaak iets mist maar je weet niet wat" mosterd toe (begin met 1 eetlepel en proef opnieuw).
- Roer tenslotte de spekjes door je courgettesoep en serveer met extra zonnebloempitten.
Ga je dit recept maken?Laat ons weten hoe het was!