Ben jij een Soepliefhebber?
Deze romige courgettesoep met spekjes en mosterd zet je snel in 40 minuten op tafel!
Met tip om deze soep nog pittiger te maken.
Smullen maar!
Haal het meeste uit je courgette-oogst met deze snelle, romige soep: ideaal om tijdens het TV kijken lekker te genieten van een heerlijke versnapering.
Deze hartverwarmende hete kop, hartige, stevige soep is net zo gemakkelijk te maken op een kampvuur als thuis in je keuken…
Contents
Courgettesoep met spekjes maken op vakantie…
Zeer makkelijk recept om lekkere aspergesoep met ham of spek te maken zodat je met weinig ingrediënten en weinig tijd toch snel van een lekkere soep zal smullen.
Inderdaad doet deze soep weer denken aan onze vakantie in Schotland, waar broer en ik in volle zomer met een klein budget en een kleine tent een rondtrip maakten in Schotland. Het leuke daar is dat je vrij kan kamperen, dus goedkoop (althans zo was dat meer dan 30 jaar geleden…). Anders gezegd: je zet je tent neer waar je zin hebt, en niemand die er problemen uit maakt.
Beter nog: er kwam al eens een eigenaar ‘s morgens met een kom water aandragen: kwestie dat we ons konden wassen, zei de brave man. Nu ja “zei”, ze roepen nogal hard die Schotten. Maar wel vriendelijk! Had de brave man schijnbaar ook nog een tuin en zoals iedereen teveel courgettes in de zomer, dus kregen we een courgette mee.
Nu bakten we voornamelijk spek op heet gebrande rotsen naast ons kampvuur. Maar deze keer: het spek laten bakken in onze grootste gammel, daar dan courgetteschijfjes over, water erbij, peper en zout en koken maar. Wanneer de courgette goed gaar was, alles omroeren met een vork en zoveel mogelijk proberen de courgettes te pureren.
Lekker en makkelijk recept om snel broccolisoep te maken zodat je goedkoop je ijskast met overschotjes van groenten kan verwerken.
Hmmm… smaak was nog niet 100%, maar met een dot Schotse mosterd erbij was dat best snel verholpen. Voordeel van mosterd is dat je het niet in de ijskast moet bewaren, dus een ideale pittig zure smaakmaker voor gerechten rond het kampvuur.
Tip: doe niet zoals ik toentertijd: proeven of de courgette gaar gekookt is! … Jaja daarna is die Schotse mosterd nog het enige dat je tong de volgende dagen zal kunnen proeven…:-) Auw! 🙂 Wel gewoon met een vork op drukken: drukt het makkelijk tot puree, dan is je groente gaar gekookt.
Hoe maak je de lekkerste romige courgettesoep paleo?
Lekkere, makkelijke courgettesoep + tips zodat je je geen extra paleo kookboek moet aanschaffen!
Wat ietwat ontbreekt in bovenstaand “recept” is een staafmixer om de soep smeuïg te pureren of nog beter: gewoon room.
Nu gaan de meeste paleo soep recepten gemakkelijkheidshalve kokosroom in je soep aanraden… Niet echt onze favoriete room in courgettesoep! Wel onze favoriete room in pikante soepen: kwestie van de pikante smaken wat in te dijken met de zoete en romige kokosroom.
Voor alle klassieke groentesoepen die we romig paleo maken, raden we cashewnotenmelk or cashewnotenroom aan. Kwestie dat het een goedkopere noot is, die hier in Maleisië dikwijls gebruikt wordt om curries in te dikken.
Goedkoper dan koemelk: Makkelijk recept zodat je zelf lekkere en gezonde hazelnootmelk zal maken en zal begrijpen waarom Alpro Hazelnoot Drink niet geschikt is voor het Paleo Dieet.
Er zijn nog goedkopere noten hier in Maleisië: kemiri of Indische walnoten waarmee curries worden ingedikt, maar dat zal moeilijker te vinden zijn in de Lage Landen. Tenzij in de toko’s en online. Indien je ze kan vinden: eet kemiri dan nooit rauw, wegens een te hoog gehalte aan phorbol en saponines. Gepoft of fijngestampt en mee gekookt in curries, zijn ze wel perfect eetbaar.
Terug naar de ook in gewone winkels te vinden cashewnoten… Hun smaak is ietwat neutraal hartig (niet uitgesproken zoals pindanoten, welke trouwens niet eens paleo zijn) , maar voegt toch nog net iets meer lekkere smaak toe aan soepen en sausen. Voor een nog meer uitgesproken smaak, kan je de cashewnoten eerst makkelijk roosteren in een pan op het vuur.
Uiteraard kan je ook hazelnoten of walnoten proberen, moest je deze in je tuin hebben staan (of hazelnoten naast een bosrand) en niet weten wat ermee aan te vangen… Verse notenmelk mee maken uiteraard! En als plantaardige melk gebruiken in al je paleo recepten waar je anders kokosmelk uit blik of karton zou gebruiken. Proberen en laat weten wie het lekkerder vindt dan kokosmelk in gerechten (ik steek alvast mijn hand op!, wegens de dikwijls ietwat ranzige en/of conservensmaak van kokosmelk uit blik of karton). Wie toch een zeer lekker merk kokosroom kent, die deelt dit best in een reactie zodat iedereen nog lekkerdere paleo recepten zal maken.:
Biologisch en goedkoper dan koemelk uit de supermarkt: snel recept om zelf kokosmelk te maken zodat je zal genieten van gezonde melk, boter, olie en kokosmeel.
Wij verkiezen zoals gezegd steevast verse, zelfgemaakte kokosmelk. Normaal maak je dat van vers geraspte kokosrasp, maar het kan ook van het witte nog niet zo droge vruchtvlees. Voordeel is dat je dan de rest van het kokoswater kan opdrinken. Zeer gegeerd hier als “paleo isotone drank” op hete dagen wanneer je buiten flink staat te zweten.
Voor nog meer voedingsstoffen strooien we over de soep “gewoon” wat (geroosterde) zonnebloempitten over de courgettesoep met spekjes. “Gewoon…” Uiteraard kan je ook van zonnebloemen plantaardige melk blenderen, maar het geeft naar ons gevoel steeds een ietwat rare kleur aan de soep. Vandaar wel toevoegen maar gewoon in hun geheel. Wie geen probleem heeft met de kleur, die kan er – uiteraard goedkoper dan cashewnoten – melk mee maken.
Makkelijke courgettesoep maken
Op zoek naar een paleo pompoensoep recept zonder kokosmelk? Maak je pompoensoep met paprika zodat je snel zal genieten van een lekkere en vullende soep.
Verder hieronder een heel simpel recept op courgettesoep te maken, maar met alvast extra smaak door te vertrekken met gebakken spek. In het spekvet stoof je de rest van de groenten aan.
Wie eens iets anders wil, die vervangt het spek met chorizo. Dus een meer pikante smaak in je soep die je dan weer wel perfect kan combineren met verzachtende kokosroom.
Wie nog extra smaken wil toevoegen, die kan:
- op het einde verse tuinkruiden mee door de soep pureren (basilicum bijvoorbeeld) of
- net voor het serveren een extra lepel mosterd door de soep roeren. Echte (paleo) mosterd bevat alleen water, mosterdzaadjes, azijn en zout. Dus lees zoals altijd eerst goed de verpakking vooraleer je een pot mosterd koopt.
Smakelijk!
Romige courgettesoep met spekjes maken: Mmm... makkelijk vullend tussendoortje
Ingrediënten
- 2 dikke of 4 dunne sneden spek uiteraard is het makkelijker om reeds fijngesneden spekjes te kopen, maar daar zitten dikwijls bewaar- en andere stoffen in die we niet willen in ons paleo eten!
- 1 grote ui
- 3 middelgrote courgettes
- naar smaak: peper en rotszout
- 4 knoflookteentjes
- minstens 1/2 liter groentebouillon
- naar wens: cashewnotenmelk : voor elke 10 tot 20 gram cashewnoten leng je aan met water tot 100 ml en mix 1 minuut in een blendertje tot melk
Naar wens voor wie meer pit wil:
- 1 eetlepel mosterd of (1/4) theelepel rode peper
Naar wens voor wie tuinkruiden wil toevoegen:
- 1/2 busseltje verse tuinkruiden bijvoorbeeld basilicum als je eens iets anders wil proeven dan normaal
naar wens voor wie extra beet wil:
- zonnebloempitten
Bereiding
- Laat de cashewnoten weken in water of rooster ze in een pan.
- Snijd het spek in beetklare stukken van gewenste grootte en bak (indien gewenst met een beetje ghee) krokant. Het is de bedoeling dat het spekvet uit het spek komt, dus het vuur niet te laag, want anders begint je vlees te koken. Kies een brede pan of kookpot zodat de spekjes niet op elkaar maar wel naast elkaar kunnen bakken.
- Ondertussen snijd je alle andere groenten fijn. Wie snel wil werken, snijd eerst de ui fijn, doet wat spekvet uit de spekpan in een soeppot met dikke bodem en begint de ui aan te stoven. Voeg dan meer spekvet en van zodra de ui glazig gebakken is, voeg je in stukken gesneden courgette toe..
- Wanneer het spek krokant gebakken is, giet je het spekvet in een kommetje en laat je het spek uitlekken op keukenpapier.
- Moest je nog niet aan het groenten stoven zijn, doe dan het spekvet weer in de brede pan of kookpot (dus minder afwas!) en bak hierin de ui glazig. Voeg dan de courgette toe en laat mee aanstoven. Kruid met peper en rotszout. Voeg als laatste de knoflook toe en wacht tot het aroma van de knoflook de keuken vult.
- Overgiet met bouillon tot alle groenten net onder staan, voeg indien gewenst rode peper toe, breng het geheel aan de kook en laat een kwartiertje pruttelen tot de courgette gaar gekookt is.
- Maak cashewnotenmelk (10 gram noten per 100 ml water) of cashewnotenroom (20 gram per 100 ml water) door de noten en het water een minuutje te mixen in een klein blendertje. Roer door de soep en breng weer aan de kook.
- Voeg indien gewenst verse tuinkruiden toe en pureer het geheel met een staafmixer.
- Proef en voeg indien nodig meer peper, rotszout, bouillon of "indien de smaak iets mist maar je weet niet wat" mosterd toe (begin met 1 eetlepel en proef opnieuw).
- Roer tenslotte de spekjes door je courgettesoep en serveer met extra zonnebloempitten.
Mia: nodigt je uit in haar paleo grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!