Wist je dat inlandse, vollegrondse 2023 witte asperges NU te koop zijn?
Boordevol vitaminen om je te beschermen tegen griep en lenteverkoudheden.
Maak ze snel klaar en serveer zonder veel werk op Vlaamse wijze zoals Jeroen Meus dat doet.
Of kies uit 2 makkelijke, lekkere recepten om romige aspergesoep te maken zonder room. Ongelooflijk lekkere, smeuïge, vegetarische paleo soep of: serveer makkelijk met vis volgens Jeroen Meus.
Click here for the English paleo asparagus soup recipe!
Contents
- 1 Asperges a la Flamande Jeroen Meus: je lekkerste asperges van 2023!
- 2 Romige paleo aspergesoep maken: het ganse jaar door…)
- 3 Paleo aspergesoep à la Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost
- 4 Ons Paleo recept Recept voor ongeveer 1 liter romige aspergesoep met avocado!
- 5 Nieuw voor 2022: 2x aspergesoep en Jeroen Meus Asperges à la Flamande!
Asperges a la Flamande Jeroen Meus: je lekkerste asperges van 2023!
De eerste witte Vlaamse asperges uit de vollegrond zijn weer gestoken en te koop.
Een ideale, verse voorjaarsgroente: vol van vitaminen! Dus ideaal om je immuunsysteem aan te sterken in deze gekke coronavirus-periode.
Jeroen gaat zelf geklaarde boter maken. Makkelijker is natuurlijk gewoon ghee te gebruiken: is immers net hetzelfde.
Jeroen rekent 7 asperges, 75 gram ghee en anderhalf ei per persoon: goed en stevig bijgerechtje dus.
Ingrediënten:
- biologische eieren
- witte vollegrondsasperges
- ghee
- vers gehakte peterselieblaadjes
- peper, zeezout, muskaatnoot
Hoe maakt Jeroen asperges op Vlaamse wijze?
- Kook de eieren hard in 10 minuten. Vertrek van koud water: dan gaan je eieren zeker niet barsten.
- Geschilde asperges koken: breng ze in koud water aan de kook en laat even koken. Haal van het vuur en wacht een 5 tot 10 minuten voor de asperges uit het hete water te halen. Prik er even door om te voelen of ze naar jouw wens genoeg gaar zijn.
- Smelt de ghee.
- Gekookte eieren pellen. Fijn prakken met een vork. Kruiden met peper, zeezout en muskaatnoot. Roer alles door de gesmolten ghee. Voeg fijngehakte peterselie toe, proef en kruid verder naar wens.
- Leg de warme asperges op een bord en serveer er je “Vlaamse gheesaus” over.
Romige paleo aspergesoep maken: het ganse jaar door…)
Als je paleo soep wil maken zonder room van een koe of zonder kaas of zonder boter, dan denk je in paleo al snel aan… kokosroom.
Weeral kokos hoor ik je denken? Wel: een ideale, verse, vegetarische roomvervanger voor in groene soep is …avocado!
Bovendien is ons soep recept supersnel klaar: rooster de asperges een 10tal minuten in de oven, doe ze dan in de blender met bouillon, citroensap, avocado en kruiding naar smaak, en smullen maar!
Door de asperges te roosteren, voeg je een extra subtiele smaak toe aan je soep, heb je geen extra pot op je fornuis staan om eventueel de asperges te stoven in de pan of te koken (waar je tijdens het koken dan weer smaak onttrekt van de groenten in je kookvocht).
Vegetariers die op bezoek komen? Voeg dan groentebouillon toe, anders gebruik je gewoon kippenbouillon.
Wie eerder compleet de klassieke toer op wil gaan, maar toch paleo, die kan aan de slag met dit recept van Jeroen Meus.
Paleo aspergesoep à la Jeroen Meus uit Dagelijkse Kost
Telkens Jeroen asperges klaarmaakt, gaat hij de schillen niet weggooien. De schillen gaan in een plastiek zak in de diepvries en komen nu dus van pas voor de simpele bouillon:
- Haal de aspergeschillen uit je diepvries en doe ze in een kookpot.
- Overgiet met water, zet op het vuur en laat 15 minuten sudderen: afgieten in een zeef en aspergebouillon van schillen: klaar!.
Jeroen kookt met boter, uiteraard kiezen wij in paleo ghee ofte geklaarde boter. VZL kiest voor (olijf)olie of kokosolie.
Klassiek maak je aspergeroomsoep met gewone room. Niet paleo. Kies voor kokosroom als je dat lekker vindt, of kies voor een meer neutraal smakende room door eerst wat cashewnoten te weken in water. Wanneer je de soep gaat pureren, blender je eerst je cashewnoten tot room en pureer dan mee in je soep.
Tenslotte garneert Jeroen met gerookte zalm. Je kan uiteraard elk stuk verse vis pocheren in de soep na het pureren. Ook lekker met gerookte makreel en gerookte paling: gewoon overgieten in je bord met de hete soep.
Hoe maakt je de aspergesoep van Jeroen Meus paleo:
-
Snijd 2 uien fijn en begin aan te stoven in je favoriete vetstof.
- Snijd een dikke witte preistengel in ringen en stoof mee aan.
- Snijd de onderste helft van 1 bussel asperges fijn en stoof mee aan. Voeg ook een kruidentuiltje toe. Wil je een zo wit mogelijke soep, zorg er dan voor dat je je groenten niet bruin aanstooft. Wil je meer smaak in je soep, bruin dan je groenten.
- Ondertussen snijdt Jeroen de bovenste helft van de asperges fijn als garnituur en hij bewaart uiteraard ook de toppen in hun geheel als garnituur. Voor extra garnituur snijdt je verse peterselieblaadjes fijn.
- Jeroen gaat korstjes bakken: dat is uiteraard niet paleo, dus laten we achterwege 😉
- Overgiet de aangestoofde groenten met je bouillon tot ze onder staan, en laat een half uurtje pruttelen.
- Haal dan je kruidentuiltje uit je soep en pureer met een staafmixer. Jeroen voegt dan gewone room toe. Ook niet paleo, dus hier kiezen we voor zelfgemaakte cashewnotenroom.
- Breng op smaak met peper en rotszout, breng terug aan de kook en laat je fijngesneden stukjes asperges en de halfdoor gesneden toppen hierin gaar koken.
Ons Paleo recept Recept voor ongeveer 1 liter romige aspergesoep met avocado!
Nieuw voor 2022: 2x aspergesoep en Jeroen Meus Asperges à la Flamande!
Ingrediënten
- 360 gram groene asperges
- 1 eetlepel ghee voor De Voedselzandloper: 1 eetlepel olijfolie of kokosolie
- indien gewenst: knoflookteentje s
- 500 ml bouillon van groenten of voor niet vegan: van kip
- 1 rijpe avocado geschild en grofweg in blokjes gesneden
- naar smaak: sap van 1/2 citroen
- naar smaak: zeezout en peper
Bereiding
- Verwarm je oven voor op 225 graden.
- Leg de asperges op een bakplaat, verwarm het vet en sprenkel over de groenten. Kruid met peper en zeezout. Laat een 10tal minuten roosteren in de oven: let op dat er niets verbrandt.
- Indien gewenst laat je ook enkele teentjes knoflook in hun schil mee roosteren.
- Haal de groenten uit de oven: doe de asperges in een blender en als je knoflookteentjes hebt geroosterd, verwijder dan eerst de schil en doe de gepelde teentjes bij in de blender.
- Voeg ook de bouillon, avocado en de olijfolie toe en pureer.
- Proef en pas de smaak aan met peper, zout en vers geperst citroensap.
- Warm indien gewenst weer op in een soeppot, garneer met een takje verse, groene kruiden naar keuze en serveer je romige aspergesoep onmiddellijk.
Above recipe translated in English 🙂
PIN and/or SHARE on Facebook please! Thanks!!!
Paleo Asparagus soup recipe
How to make paleo asparagus soup
PIN and/or SHARE on Facebook please! Thanks!!!
En wanneer voeg je dan de avocado toe? Ik lees het niet terug in de beschrijving!
Zandkristal,
Dankjewel, heb het toegevoegd aan de beschrijving: de avocado gaat rauw (geschild uiteraard) mee in de blender.
Smakelijk en laat weten hoe het smaakt (of neem een foto en toon het aan iedereen).
Dank!