Deze romige broccolisoep met prei smaakt altijd!
Simpel te maken én best snel klaar.
Budget: ideaal om overschotjes van groenten in te verwerken, dus geld gespaard.
Contents
Tips en Weetjes
Wist je dat Sandra Bekkari snel lekkere broccoli pastinaaksoep maakt? Wist je dat je met 1 extra ingredient haar soep nog 10 keer meer lekker maakt? Nu wel!
Dankzij de kokosmelk en de currykruiden leunt deze soep sterk aan bij een snelle, vegetarische curry… Maar dan gepureerd tot soep.
Het lekkerst maak je dit recept met broccoli en/of bloemkool. Om zo goedkoop mogelijk te werken gebruik je niet alleen de broccoli hoofdjes (en/of bloemkoolroosjes), maar ook de stam en stengels.
Dit gerecht bevat zout, en is dus niet strikt Paleo.
2 lekkere makkelijke broccolirijst en bloemkoolrijst recepten. Veel meer smaak dan gewone rijst, veel sneller gekookt en ideaal als jij meer groenten wil eten!
Flink wat dikke kokosmelk is dan weer een goede, romige paleo vervanger voor boursin en andere kazen, die dikwijls mee in een broccolisoep worden gepureerd net voor het serveren.
Uiteraard wist je al dat in het paleo dieet: kaas in soep het makkelijkst vervangen wordt door gistvlokken.
Tenslotte een vuistregel van hier uit Maleisië: eet currykruiden nooit vers. Dus bijvoorbeeld niet op het einde over een gerecht strooien, wel in het begin van het recept al meebakken.
Hoe maak je broccolisoep met prei: nóg lekkerder?
Ingrediënten
- 4 preistengels zowel het wit als het groen
- 2 grote witte ajuin of 1 ajuin en 3 sjalotten
- 2 eetlepels koud geperste olijfolie extra vierge
- himalayazout
- zwarte peper van de molen
- 750 tal gram broccoli
- ¼ de tot 1 appel 50 tot 200 gram
- 1 eetlepel currykruiden
- ongeveer 1 liter groentebouillon of kippenbouillon
- 200 to t 250 ml dikke kokosmelk
Bereiding
- Halveer de preistengels in de lengte om ze makkelijk te kunnen wassen. Snijd fijn.
- Kuis de ajuin(en) en sjalotten en hak fijn.
- Neem een soeppot, zet op een matig vuur en verwarm hierin de olijfolie.
- Voeg de fijngesneden ajuin, sjalot en prei toe, kruid met peper en zout, roer om en laat zachtjes een 5 tot 10tal minuten stoven op een klein vuurtje. Roer zo nu en dan, voeg indien nodig meer olie toe en zorg er
- vooral voor dat niets aanbakt.
- Snijd ondertussen ook de broccoli en de ¼de tot gehele appel in stukjes (appel niet schillen, wel klokhuis verwijderen), roer bij onder de soepgroenten (heb je overschotjes van andere groenten, dan voeg je deze nu
- toe, tenzij salade, die voeg je op het einde van de gaartijd toe), voeg het currypoeder toe en laat samen verder aanstoven tot het aroma van de currykruiden goed te ruiken is.
- Giet er net zoveel bouillon over totdat alle groenten onder staan, breng aan de kook, zet een deksel op de pot, draai het vuur terug laag en laat zachtjes sudderen tot alle groenten gaar gekookt zijn (een 15 tal minuten).
- Pureer de soep met een staafmixer, giet er de kokosmelk bij en pureer verder. Proef en breng indien nodig verder op smaak met peper en zout.
- Breng de romige broccolisoep terug aan de kook en serveer onmiddellijk zo heet mogelijk.
Mia: nodigt je uit in haar paleo grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!