Eiermuffins

Deze eiermuffins zijn zowel koud als warm lekker dus gemakkelijk mee te nemen onderweg of naar het werk of school, of gebruik ze eens als aperitiefhapje.

Werken met siliconevormpjes is volgens mij het gemakkelijkst:

geen gedoe bij de afwas en
de muffins zullen niet plakken aan de silicone.

Je kan natuurlijk ook andere muffinbakplaten gebruiken en die invetten of papieren cupcakevormen gebruiken.

De ei muffins worden in de oven heel hoog maar zakken daarna terug in bij het openen van de oven, dat is normaal.

Eiermuffins recept

Ik gebruik 6 grote eieren en wat extra eiwit (dit kan je hier apart kopen in een fles) voor 9 muffins, maar je kan ook 1 ei per muffin gebruiken natuurlijk. De baksoda is niet echt nodig maar het helpt om het beslag mooi hoog te krijgen.

biologische eieren
peper, zout, kurkuma en eventueel andere kruiden naargelang het vulsel
1/2 theelepel natriumbicarbonaat (bakzout)
eventueel wat sap van de groenten
Hartige vulling: tomaat, spek, ham, allerhande restjes van groenten, ui, look….

Hoe eiermuffins bakken

De oven voorverwarmen op 175°C.
De eieren goed opkloppen met de kruiden en het bakzout en het sap van de groenten (dus één ei per vormpje maar je kan ook extra eiwit toevoegen en dan heb je minder eigeel nodig: leuk voor Stef die 2 jaar geleden nog cholesterol aan het tellen was, maar dankzij het paleo dieet nu weer normale LDL waardes heeft.)
Verdeel op de bodem van de vorm de hartige vulling (vlees, groenten) en giet daarna het eierbeslag erbij.
Laat de muffins een 25tal minuten bakken.

Lees hier verder voor Mia’s andere muffins recepten:

Dit lekker eiermuffins recept wordt aangeboden door Mia uit Andalucia.

Wil je in alle rust genieten in de zon van een lekkere meloen vers geplukt uit Mia’s tuin, met zicht op de bergen? Ga dan op bezoek in het warme Zuiden van Spanje en geniet van de gulle gastvrijheid van Mia: maak hier je reservering.

JA MIA: BOEK MIJ EEN VAKANTIE NAAR DE SPAANSE ZON