Koude schotel maken

Ideaal recept om op een warme dag een lekkere, vullende koude schotel te maken: kan je flink op voorhand klaarmaken zodat je overdag kan genieten in de schaduw.

Ideaal om restjes van gekookte of gestoomde groenten later op de week te verwerken in 1 nieuw gerecht: goedkoop dus, want je hoeft niets weg te gooien. Je hoeft ook niet steeds alle groenten op te eten – en meer eten dan je lichaam nodig heeft – : overschotjes blaas je immers nieuw leven in bij onderstaand recept.

Dit recept bevat bonen: dus niet strikt paleo, wel neo paleo.

Alhoewel we over overschotjes en restjes spreken, doet de foto me onmiddellijk terugdenken aan mijn eerste communiefeest en enkele trouwfeesten van nonkels en tantes waar er rijkelijk naar believen kon geschept worden van allerlei koude gerechten… Als je een beetje uitkijkt, waren al die feestelijke gerechten gewoon simpelweg paleo recepten.

Paleo hoeft dus echt niet ingewikkeld te zijn om te bereiden. Dat het alles behalve eenzijdig is, merk je aan de overdaad van gevarieerde ingrediënten. Vergelijk het aantal vitaminen, mineralen en micronutriënten dat je zal eten, in vergelijking met wat je binnenspeelt als je enkele – niet paleo – tarwebroodboterhammen met boter en kaas eet. Die laatste waarschijnlijk meer macronutriënten (meer calorieën) maar veel minder van wat een gezond lichaam evenzeer nodig heeft: een gevarieerd aantal micronutriënten.

Laat je creativiteit de vrije loop, heb je een tuin, gebruik dan alle groenten die je nu in deze oogstmaand ter beschikking hebt en ga aan de slag op een koele morgen. Geniet van de rest van de warme dag en haal je paleo dinner tevoorschijn zonder ‘s avonds verder tijd te spenderen in je keuken.

Koude schotel recept

Vertrek met:

• ajuin
• tomaten
• olijfolie
• balsamico azijn
• peper
• Himalaya zout, Keltisch zeezout, Portugees zeezout (van de Algarve)…

Om te koken of stoven:

• sperziebonen
• snijbonen
• wortels
• bloemkool (optioneel)

Vullende extra’s:

• hard gekookt eitje
• olijven
• avocado
• garnalen of tonijn

Hoe een koude schotel maken

1. De tomaten en de ui klein snijden en in een grote kom overgieten met de olijfolie, de azijn en de kruiden en dit een paar uur laten trekken.
2. Ondertussen de groenten stomen of koken en klein snijden en bij het tomatenmengsel voegen samen met de olijven.
3. Tenslotte de tonijn afgieten en bij de rest voegen, goed mengen.
4. Ik had nog wat bloemkool over van de vorige dag en die heb ik er gewoon bij geserveerd samen met een hard gekookt eitje.
5. Als bijgerecht hadden we nog een avocado gekruid met peper en zout en gevuld met noordzeegarnalen en zelfgemaakte mayonaise.

Deze lekkere koude schotel wordt aangeboden door Mia uit Andalucia.

Wil je er eens compleet tussenuit? Wil je niet altijd zelf koken maar toch een lekkere paleo maaltijd proeven? Het kan in het warme Zuiden van Spanje in de toch ongelooflijk koele grotwoningen van Mia: maak hier je reservering.

JA MIA: ZEG ME HOE IK JE RECEPTEN KAN KOMEN PROEVEN