Makkelijk recept om Mia’s lekkere muffins te maken, zodat ieder die een oven heeft zal genieten van onweerstaanbaar gebak voor ontbijt of stevig tussendoortje.
Mia stuurde me 2 jaar geleden in september dit muffin recept door met de vermelding: “met een overvloed aan meloenen even de muffins uitgeprobeerd: ze zijn gelukt en zelfs heel lekker!“
Wat smaakt zo lekker als pizza en is zo makkelijk te bakken als muffins?
Beproefde recepten dus dankzij Mia!
“En waar hebben ze een overvloed aan meloenen?”, hoor ik je al denken? Uiteraard in een iets warmer klimaat dan dat van de Lage Landen.
Mia woont immers in Spanje, en als het weer daar wat goed zit, kan je er in september genieten van de lekkerste meloenen die je ooit geproefd zal hebben. En wegens de overvloed, ook nog eens veel goedkoper dan wat je gewoon bent.
Wil je dus zuider’s fruit lekker vers en rijp geplukt ter plaatse gaan proeven in Spanje, lees dan hier verder zodat je meer info kan vragen aan Mia.
Mia’s makkelijke Muffins maken met meloen
(… zag je bovenstaand acroniem in de titel: Mmmmm!)
Of misschien maakte je de bedenking: “even de muffins met meloenen uitgeprobeerd…”. Moet je – zoals ieder beweert – met gebak niet alles correct afwegen dan? Wel, met muffins kan je je flink wat vrijheid veroorloven:
- al wat je moet doen is droge ingrediënten samenroeren in 1 kom,
- in een andere kom roer je natte ingrediënten door elkaar,
- giet 1 kom in de andere en roer dat bij elkaar,
- bak in kleine muffinvormpjes tot ze van binnen droog gebakken zijn!
Deze eiermuffins zijn zowel koud als warm lekker dus gemakkelijk mee te nemen onderweg of naar het werk of school, of gebruik ze eens als aperitiefhapje.
En voilà: je hebt een heerlijke broodvervanger voor ontbijt boordevol die je naar eigen keuze boordevol gezonde ingrediënten kan maken. Wil je bijvoorbeeld je cholesterol verlagen, dan voeg je geen verzadigde vetten toe. Mag je geen gluten eten en volg je De Voedselzandloper, maak dan havermout muffins.
Op een paleo site zoals de onze, kiezen we voor notenmeel en vermits je bij Mia de amandelen in haar boomgaard kan plukken… zal het je niet verwonderen dat onderstaand recept amandelmeel gebruikt. Wil je dus meer verse groenten en fruit proeven die je alleen in warme landen zal terugvinden, het kan in de biologische tuin naast de vakantiewoningen van Mia in Orce.
Wil je meer inspiratie opdoen om paleo muffins te maken, lees dan ook Mia’s bananenmuffins en wortelmuffins (waar je ook wat pompoen aan kan toevoegen… de variaties zijn eindeloos, dus ga gewoon aan de slag en laat in een reactie weten hoe jij je lekkerste muffins maakt!.
Smakelijk!
Muffins maken
Ingrediënten
- 300 gr amandelmeel
- 50 gr kokosmeel
- 1 tl baking soda
- 1 mespuntje zout
- 150 gr kokosnootschilfers
- 400 gr gepureerde meloen
- een groot handvol rozijnen
- 3 grote eetlepels kokosolie
- 2 grote eieren
- 20 gr kokosbloesemsuiker
Bereiding
- Het meel, zout, baksoda, suiker en kokosnootschilfers goed mengen.
- De gesmolten kokosolie, eieren, rozijnen en gepureerde meloen goed opkloppen.
- De natte ingrediënten met de droge mengen tot alle vocht goed opgenomen is, het blijft een vrij vochtig deeg
- In muffinvormpjes gieten of in een grotere vorm en afwerken met een pecannoot per gebakje.
- minuten bakken in een voorverwarmde oven van 175°C (even checken met een prikker of de muffins doorbakken zijn en er geen deeg meer aan de prikker hangt).
Mia: nodigt je uit in haar paleo grotwoningen in Spanje
Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!