Aspergesoep

Zeer makkelijk recept om lekkere aspergesoep te maken zodat je met weinig ingrediënten en weinig tijd toch snel van een lekkere soep zal smullen.

Alhoewel onze voorouders in het stenen tijdperk een vezelrijk dieet aten, gaan wij eerst de houterige voetjes van de asperges verwijderen. Dit gaat heel makkelijk: neem de asperge in het midden en aan de voet vast en buig de stengel om: de asperge zal breken daar waar het houterige stuk stopt.

Soep kan je het makkelijkst pureren met een staafmixer. Heb je een stevige, grote, glazen blender, dan kan je ook daarin de soep mixen. Let er wel op dat je de blender niet meer dan half vol doet en met een doek het deksel goed op de blender houdt: kokende soep pureren in een blender is steeds een beetje gevaarlijk. Voordeel is dat deze soep meer smeuïg is in vergelijking met soep doorgestoken met een staafmixer.

Wil je superkleine stukjes spek voor de garnering, bak het spek dan eerst krokant in plakken en hak het dan met een hakmes fijn.

Aspergesoep ingrediënten

• 1 kilogram verse asperges: verwijder de houterige voet en snijd de rest grofweg in stukken van 3 tot 5 cm
• 1 ui, fijngesneden
• 3 knoflookteentjes, fijngehakt
• 1 liter zelf gemaakte kippenbouillon (indien gewenst vooraf al laten koken)
• 2 tot 3 eetlepels biologische olijfolie van koude persing
• Keltisch zeezout en peper naar smaak

Voor de garnering:

• 2 eetlepels fijngehakte tuinkruiden (bieslook…) of 1 eetlepel kokosroom
• grof gemalen zwarte peper
• 150tal gram spek, in kubusjes gesneden

Hoe paleo aspergesoep maken

1. Neem een (keramische anti-aanbak pan) of pannenkoekenpan, warm er 1 eetlepel olijfolie in op en bak hierin de spekblokjes krokant: let erop dat de pas sist als het vlees erin gaat en dat de pan blijft sissen: anders staat het vuur te laag en gaat het spek koken in het vleesnat.
2. Neem een soeppot met dikke bodem, zet op een middelhoog vuur en warm er de olijfolie in op.
3. Voeg dan de fijngesneden ajuin en knoflook toe, kruid met wat peper en zout en laat een 10tal minuten zachtjes stoven totdat de ui glazig wordt.
4. Voeg dan de aspergestukken toe, giet er onmiddellijk de (kokende) kippenbouillon over de asperges, breng aan de kook, zet een deksel op de pot en laat de asperges gaar koken. Dit zal bij jonge, groene asperges zeer snel gaan (maximaal 2 minuten): de asperges zijn gaar als je er makkelijk met een vork kan doorprikken.
5. Pureer de soep met een staafmixer of in een blender, proef en voeg indien nodig meer peper of zeezout toe alvorens deze kruiden nog eens snel mee te pureren.
6. Giet de aspergesoep in soepkommen en garneer met gebakken spek, gemalen peper en verse tuinkruiden of kokosroom.