Ratatouille maken

Makkelijk recept zodat je het ganse jaar lang lekkere ratatouille zal maken: kan zowel warm als koud geserveerd worden als hoofd- en bijgerecht en combineert ideaal als vulling van omelet.

Ratatouille is een groentenstoofpot uit de Provence met logischerwijze de ingrediënten van ginder: eierplant, courgette en tomaten, gekruid met Provençaalse kruiden.

Er zijn 3 manieren om deze schotel te bereiden: alles in 1 pot gaar stoven zoals in het recept hieronder. Ofwel de courgettes en aubergines apart stoven en de rest van de ingrediënten al wat tot een tomatensaus koken. Dan 2 mogelijkheden: een pot vullen met een laag groenten, saus, groenten, saus en zo de oven in of verder laten garen in een stoofpot.

Aan jouw de keuze dus voor meer variatie met dezelfde ingrediënten. De ovenmethode is ook leuk als je eerst kippenfilet aanbruint in een pan, in dezelfde pan dan de ratatouille in aanstooft en de gebruinde kip bovenop de gestoofde groenten verder te laten garen in de oven.

Dit paleo vriendelijke gerecht kan je serveren als hoofdgerecht, vooral als bijgerecht of saus en zeker als lekkere, vegetarische vulling voor omelet.

Ratatouille ingrediënten

• 2 grote uien, fijngesneden
• 2 fijngehakte knoflookteentjes
• 4 eetlepels olijfolie
• 2 paprika’s (groen of 1 rode en 1 groene): zaadjes verwijderen en de groente in reepjes gesneden
• 1/2 kg courgette in schijfjes gesneden
• 1/2 kg aubergine in blokjes gesneden
• 1/2 kg tomaten, indien gewenst de vel verwijderen en de groente in 4 of 6 of 8 "halve manen" snijden
• 3 eetlepels versgehakte peterselie
• 1/2 theelepel gedroogde oreganokruiden
• 1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
• naar smaak: verse basilicumblaadjes

Hoe ratatouille klaarmaken

1. Stoof de uien en de knoflook even aan in de olijfolie.
2. Voeg de aubergine en de courgette aan en laat samen verder aanstoven.
3. Voeg dan alle andere ingrediënten toe, breng (eventueel met een extra scheutje water of extra 1 gepureerde tomaat) aan de kook en laat dan op een klein vuurtje sudderen onder deksel tot alle groenten gaar zijn (2 tot 3 kwartier): wordt de saus van de ratatouille te vochtig naar jouw voorkeur, verwijder dan het deksel en sudder zo verder.
4. Roer er net voor het serveren fijngesneden basilicumblaadjes door: tomaat en basilicum gaan zeer goed samen.