Maak snel dit baba ganoush recept zodat je een dagdagelijkse aubergineplant zal omtoveren in de lekkerste dipsaus vanuit het Middellandse Zee gebied.

Eind oktober in Orce, en de oogst van aubergine’s, paprika en pepers gaat gewoon door daar in het zonnige zuiden dichtbij de Middellandse Zee. Mia maakte lekkere gevulde paprika’s, van de pepers werd gezonde soep gemaakt en de aubergines werden klaargemaakt op 3 wijzen:

als gewone groente: ui gestoofd in kokosolie, de aubergines met dunschiller geschild en daarna in plakken gesneden en bij de ui gevoegd, nog wat peper en zout erbij en een flinke theelepel fijngesneden look. Op een zacht vuur alles gaar laten worden.
een deel met bouillon gemixt als dikke soep voor vanavond en
een deel heb ik gebruikt om eindelijk eens baba ganoush te maken. Drie vliegen in één klap 🙂

Wat is baba ganoush?

Vraag: wat is het verschil tussen hummus en baba ganoush? Wie de domainnaam heeft gelezen, zal direct door hebben dat het antwoord weer iets zal zijn tussen neo en paleo. Inderdaad: hummus is een pasta op basis van kikkererwten – dus wel neo paleo en niet strikt paleo -, daar waar baba ganoush een pasta is op basis van geroosterde aubergines.

Beide pasta’s vinden hun oorsprong in de “Levant” of het oosten van het Middellandse Zee gebied (dus niet uit de “Maghreb” of het westen van de Middellandse Zee).

Maak je de pasta alleen van aubergines, dan noemt het daar bijna overal “mutabbal” maar om het ietwat verwarrend te maken, noemen ze dat in Egypte ook baba ganoush: geroosterde, geschilde en gepureerde aubergine wordt gemengd met tahini, knoflook, zout en citroensap, soms ook extra gekruid met komijn en chilipoeder, munt en peterselie.

In Libanese baba ganoush wordt de aubergine gepureerd met tomaten en fijn gesneden ajuin.

In Israel maken ze een versie met gegrilde en gepureerde aubergine, tahini, olijfolie, citroensap, look en vers gehakte peterselie. En leuk om weten: je kan de tahini ook vervangen met … mayonnaise.

Tenslotte: hummus is zoals je weet gemaakt van gekookte, gepureerde kikkererwten, gemengd met tahini, olijfolie, citroensap, zout en knoflook.