Kerriesoep maken

Zeer makkelijk en goedkoop recept zodat je zonder veel werk en zonder veel afwas een lekkere, geurige kerriesoep zal maken.

Een lekkere soep die je zo goedkoop of duur kan maken als je wil. De goedkoopste manier is een bouillon te trekken van het karkas van kip of gratis mergpijp (moest je slager vrijgevig zijn) en dit enkele uren te laten sudderen: hoe langer beenderen sudderen (een nachtje in een elektrische slowcooker – crock pot-), hoe meer smaak. Schrik niet als je deze bouillon in de ijskast zet: de gelatine in de beenderen zal het geheel doen opstijven. Breng opnieuw aan de kook en de bouillon is weer volledig vloeibaar.

Wil je een iets duurdere versie, maak dan bouillon van stoofvlees/soepvlees van geit, schaap of lam en serveer de soep met het vlees zodat je een flinke brok eiwitten mee serveert.

2 ingrediënten die je misschien niet verwacht in soep:

• appel en
• banaan.

Appel is altijd een makkelijk ingredient om bij een curry te voegen en voegt soms wat extra zuur toe in een soep die verder geen zuur bevat (zoals in deze wortelsoep). In een pikante soep zoals deze is banaan dan weer een ideaal ingredient om de soep wat in te dikken en de pikante smaak wat te balanceren met de zoetheid uit de banaan, zonder de smaak van de soep verder veel te beïnvloeden.

Kerriesoep recept

• 2 eetlepels olijfolie van eerste persing (extra virgin)
• 1 ajuin
• 1 theelepel tomatenconcentraat
• 2 knoflookteentjes ,
• 2.5 cm verse gemberwortel
• 25tal gram geraspte kokos (niet gezoet)
• 2 theelepels kerriepoeder
• 1 bleekselderstengel
• 1 wortel
• ¼de middelgrote appel
• 750 ml bouillon
• ½ rijpe banaan

Voor de garnering indien gewenst en voorradig:

• 2 eetlepels fijngehakte, verse korianderblaadjes of peterselieblaadjes
• verse citroen

Hoe geurige kerriesoep maken

1. Neem een soeppot en verwarm er de olie in op een middelhoog vuur.
2. Snijd de ui grof (de soep wordt toch gepureerd achteraf).
3. Doe de ui met de tomatenconcentraat in de soeppot en laat een 5tal minuten stoven.
4. Snijd ondertussen de knoflook fijn en plet onder een zwaar (hak)mes. Hak ook de gemberwortel fijn.
5. Doe de knoflook, gember, kokos en kerriepoeder bij de gestoofde ajuinstukjes, roer goed om en laat minstens 1 minuut verder stoven tot de aroma’s van de gember, knoflook en vooral de kerrie goed vrijkomen.
6. Snijd ondertussen de selder grof, snijd de wortel grof, snijd de appel in stukjes en voeg bij in de soeppot. Roer om en laat even meestoven. Voeg indien nodig meer olijfolie toe.
7. Voeg dan de bouillon toe en zet het vuur hoger om de bouillon aan de kook te brengen.
8. Snijd onmiddellijk ook de geschilde, halve banaan in stukjes en voeg bij de soep.
9. Als alles kookt, zet je een deksel op de pot, draai je het vuur lager en laat het geheel een half uurtje sudderen (totdat alle groenten en fruit gaar gekookt zijn).
10. Snijd ondertussen de korianderblaadjes fijn en zet apart voor de garnering.
11. Pureer de soep met een staafmixer, proef en voeg indien nodig wat himalayazout toe (nu geen kerrie meer toevoegen!) of wat vers gemalen zwarte peper en mix opnieuw.
12. Serveer onmiddellijk met de verse korianderblaadjes of peterselie en een schijfje citroen voor zij die liever een meer zure soep drinken.